香菇鲜嫩可口，香气诱人，但是如果泡发方法不当，则会使其变得淡然无味，因此，在泡发香菇时应注意：加糖泡发：将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。
经此法泡出的香菇往往味道鲜美，适于烹制美味佳肴。热水泡发：使用热水泡发香菇时，需要将香菇浸泡较长时间，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回软以后，用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗，使香菇中的泥沙物质沉入水中。
泡发香菇建议是使用温水，水温控制在30度左右是比较好的，因为使用凉水泡发需要很长时间，同时也会造成香菇成分中的营养物质以及香味流食很多，而热水虽然用时时间段，但也会造成香菇中的很多营养物质流失，溶于水中，建议在泡发香菇的时候，可以加上一两勺白糖可以加快香菇吸水，同时加快香菇的泡发速度
温热水。
最好要用热水，准确来说应该是温热水，将干香菇的根部除去，菌盖朝下放到温水中进行浸泡工作，1-2个小时左右就可以泡发好了，使用冷水也是可以的，但是干香菇里面的核糖分解酶在冷水浸泡下很难泡出来，会导致浸泡时间过长。
温水浸泡。香菇中含有一种特殊的酶成分，若是使用冷水浸泡香菇需要比较长时间才能将其激发出来，但浸泡的时间过长香菇的成分又会流失在水中，也不能使用开水浸泡，否则会使得香菇的食用价值降低，从而影响香菇的食用口感以及香味等等。