材料：黄鳝
佐料：盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉、青椒、干辣椒、干花椒、孜然粉、白芝麻、大葱、老姜、大蒜
——制作方法：
1、黄鳝宰杀后去头去内脏，清洗后在背上切上花刀，再把黄鳝宰成节。
2、在黄鳝节里加入盐、葱、姜、胡椒粉、料酒，抓捏均匀腌制20分钟左右。
3、葱、姜、蒜洗净切成片；青椒洗净切成滚刀；干辣椒剪成小节。黄鳝节腌好后选出葱姜不要。
4、锅中加入稍多的菜籽油，油熟下入黄鳝节，大火把黄鳝节的水分煸干、煸出香味，然后把黄鳝节控油捞出。
5、锅中留底油，小火下入葱、姜、蒜，稍做煸炒下入干辣椒节和干花椒，再把青椒也下入，煸炒出香味后下入黄鳝节，翻炒片刻加入盐、白糖、味精调味，再从锅边淋入少许料酒，撒上一点孜然粉和熟的白芝麻翻炒均匀即可出锅装盘。
主料:
鳝鱼2条
柿子椒50克
芹菜30克
辅料:
干辣椒丝20克 花椒2克 料酒10克 生抽5克 白糖5克 葱10克 姜10克 蒜10克
干煸鳝鱼的做法:
步骤1 黄鳝切片洗净
步骤2 青椒芹菜切段
步骤3 下锅干煸鳝鱼片
步骤4 倒入辣椒丝料酒花椒继续煸
步骤5 加入葱姜蒜继续编
步骤6 倒入青椒芹菜翻炒均匀
步骤7 放入白糖生抽翻炒均匀后出锅
主料：
鳝丝500克
洋葱1个
辅料：
生抽2勺
老抽1勺
白砂糖适量
油适量
姜适量
葱花适量
料酒适量
家常鳝丝的做法步骤：
1.鳝丝买回来后洗净，切成小段。
2.洋葱切成丝。
3.把老姜也切成丝。
4.锅中放适量油。
5.先爆香洋葱。
6.等到洋葱成透明色的时候盛出。
7.另起油锅，放入老姜爆香。
8.放入鳝丝。
9.爆至鳝鱼丝全部变色。
10.放入料酒，加入老抽和生抽翻拌均匀。
11.再放入洋葱一起翻炒。
12.最后加适量糖调味。
13.出锅前撒入葱花。
1
鳝鱼洗去黏液，切成约7厘米长、0.7厘米粗的丝；芹菜切成4厘米长的节，干辣椒、葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱剁碎备用
2
炒锅用旺火烧到冒烟，然后淋入冷油，待锅均匀受热，摇晃锅等锅底锅边全部沾满油，再将多余的油倒出
3
锅中放入菜油，烧至六成油温时，放入鳝鱼丝快速滑散，多余的油倒出，只留15g油；此时加入料酒，用翻炒的方式，先慢后快，心中数20秒后加入豆瓣酱微微煸炒；再下入姜蒜丝翻炒两三下，立刻加入干辣椒丝，煸香后加入芹菜翻炒至断生
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依次加入盐、白糖、酱油炒均匀，加入葱丝，全程一定要快。起锅前加入味精、醋和香油，花椒面撒入锅中翻两三下后，让热气把麻味激发出来，出锅装盘。