主料：带鱼2条
辅料：料酒2大勺，生抽2大勺，老抽2小勺，糖1小勺
配料：盐适量，料酒适量，葱姜适量，香葱1根，姜片适量，蒜片适量，干红辣椒3、4个，花椒1小勺，干面粉适量，食用油适量
做法：
1.带鱼洗净，剪成段儿，加入适量盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟；
2.香葱切葱花，分成2份；姜蒜切片；干红辣椒和花椒擦拭干净备用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用；
3.腌好的带鱼捡去葱姜，均匀裹上一层干面粉；
4.热锅中加入适量食用油，烧至6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅；
5.炸至两面金黄色；
6.捞出沥油备用；
7.锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿；
8.下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色；
9.下入带鱼，并同时烹入调味汁；
10.颠翻均匀；
11.加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开；
12.汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可。
13.成品图
食材：带鱼段900克，生抽6勺，老抽3勺，葱姜蒜适量，料酒2勺，盐15克，油适量，白糖10克。
做法:
1，将带鱼段清洗干净，撒少于咸盐，揉搓，腌制30分钟。
2，平底锅，热锅冷油。
3，油8成热后，放入带鱼，葱姜，带鱼两面剪成金黄色。
4，倒入冷水，水位高于带鱼，倒入料酒，生抽，老抽，适量盐，白糖，大火开锅后转小火慢炖15分钟即可。
把鱼中段切成4厘米左右见方的块，下用清水浸泡去掉血水后捞出控水，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制10分钟。
将生粉，面粉，鸡蛋，五香粉，少许油倒入鱼块中，使每块鱼都被面糊包裹住就行了。
锅内倒入多一点油，烧到7成热时，将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。
准备一个大碗，碗底放入一个八角，一片香叶，一个干辣椒，将鱼片一次摆放进碗里，稍微压一下，最上面放上姜末。
锅内留底油，炒香姜蒜末，倒入生抽，清水烧开后加盐，味精调味后倒入大碗中，保持水位在碗的六成就可以了。
蒸笼上汽后放入大火蒸1个小时后拿出，倒扣进盘中，捡去顶上的香料即可。