鲈鱼能做酸菜鱼，做法如下：
主料
鲈鱼550克
酸菜200克
辅料
泡椒20克 泡儿菜30克 大蒜20克 生姜10克 料酒20毫升 胡椒粉3克 精盐5克 生粉3克 蒸鱼豉油20毫升 干辣椒5个 食用油40毫升
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准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。
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鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。
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鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。
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鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。
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酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。
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炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。
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煸香后下酸菜，炒出酸香味。
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酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。
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煎至煎黄时，加入足量的热水。
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大火烧开汤汁后下鱼排。
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接着开始调味，先下蒸鱼豉油。
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下胡椒粉。
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再根据咸淡加精盐调味。
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煮约6分钟，鱼肉熟透。
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捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。
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汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中
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另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。
准备所需要的用料：鲈鱼 1条，小米辣 1个，葱（绿色部分） 1段，姜 10g，葱白 1段，酸汤酱 60克，香菜 1根，洋葱 1/5个，食用油 适量
原料: 鲈鱼1条、酸菜200g、生姜1小块、大蒜头6瓣、大葱一段
调料: 油、花椒少许
步骤如下：
1、鲈鱼去内脏和鱼腮后洗净备用；酸菜洗净备用；大蒜头用刀背拍开备用、大葱切圈后备用；生姜切片备用。
2、酸菜切片。
3、起油锅，放入花椒粒，花椒粒数量根据自己能承受的麻的能力来放
4、爆香花椒后丢掉，然后倒入生姜片、大蒜、大葱煸炒出香味。
5、倒入酸菜煸炒2分钟左右，这个时候酸菜煸炒出的香味很浓了。
6、倒入适量清水烧开后小火烧5分钟。
7、继续倒入鲈鱼，鲈鱼可以整条，也可以切的小一些。
8、继续烧开后开盖沸腾5分钟即可。
能做
食材：蒜1头，料酒1勺，姜1块，鲈鱼1条 ，酸菜鱼料1包，酸菜半棵，青椒1个，红椒 1个。
步骤
1.去骨，切片，用调料包腌制鱼肉。
2.砂锅中放入油和蒜，油热后先把姜蒜和酸辣椒放入锅中，用小火慢慢爆香。煎鱼骨加一点点料酒。
3.然后加入酸菜翻炒，等酸菜的香味出来后直接加入开水和 川味龙金汤酸菜底料，水要没过酸菜，开大火把汤煮开。把鱼骨先放在锅中，当鱼汤发白的时候将鱼片小心地铺在锅中。
4.将烫好的鱼肉放在另起一个锅中，干辣椒，蒜片在油锅中爆香后，趁着油温热直接浇在鱼片上，这时候鱼肉的香味就会出来。
能做
食材清单：四川酸菜1包，鲈鱼（2斤左右）1条，盐10克，油50克，白胡椒粉适量，葱段适量，姜片适量，白醋10克，香菜叶少许，白糖 3克，淀粉 10克，料酒 10克，蒜片适量，泡野山椒6个，红干椒丝少许。
烹饪步骤：
1.酸菜、鲈鱼。酸菜用清水反复泡至微咸，鲈鱼头尾各划一刀至鱼骨，沿鱼骨片下鱼身，鱼骨剁成块。
2.鱼身片成三至四毫米的鱼片，加盐、白胡椒粉、料酒。抓起黏性，加淀粉抓匀，酸菜斜片成段。
3.起锅煸干酸菜的水分，加油炒香，加葱姜蒜和鱼头、鱼骨炒变色。放入野山椒，冲入沸水。
4.加白胡椒粉，煮至汤汁奶白。盛出酸菜、鱼骨，转小火，逐片放入鱼片，泡至鱼片变色、打卷盛出。
5.鱼汤加白醋、白糖调味。浇上鱼汤，一道美味的酸菜鲈鱼就做好了。