1.鱼切鱼片。鱼片用蛋清加姜蒜生抽腌制。鱼头块也是一样。豆芽金针菇洗好。装盘。
2.豆瓣酱。
3.起锅烧油。放入豆瓣酱。炒出红油。
4.下入鱼头块。炒香。这里鱼不用煎。
5.加水，家里油辣椒的可以加，没有不加也没事。加水时放盐。放老抽。
6.水开。多煮一会，让鱼更入味。
7.将鱼块打出来。放在配菜上。
8.下入鱼片。下鱼片时要在鱼片里加点油。这样鱼片不会沾一起。
9.这里。水开，鱼片就可以。
10.将鱼片打出来放鱼块上面。
11.把汤料到进装满鱼的盆里。
12.起锅，放油。冷油加入花椒孜然。
13.油炸好了。把花椒孜然那些打在鱼肉片上面。同时放入葱花。
14.用碗放入芝麻辣椒粉。
15.刚才炸好的花椒孜然油。淋再辣椒粉上面。这里做出来就是辣椒红油。
16.最后用辣椒油。淋再花椒上。和周围。
材料
草鱼：1500克;
黄豆芽: 100克; 鞭笋: 300克; 鸡蛋清: 1个;
鸡精：8克; 料酒：1小勺; 胡椒粉：3克; 红薯淀粉：15克; 郫县豆瓣酱：2大勺; 植物油：200毫升; 干辣椒：1小把; 花椒：3小勺; 八角：1粒; 桂皮：1小块; 葱：10克; 姜：10克; 蒜：10克; 食盐：10克; 白糖：10克; 色拉油：1大勺; 花生油：220毫升;
家常水煮鱼的做法
1草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺
2顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片
3片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料
4下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎
5最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时
6鱼片下锅之前再次抓匀，备用
7剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用
8豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用
9锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可
10捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器
11葱姜蒜拍扁，切成大块儿
12小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干
13加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味
14加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸
15炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了
16起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒
17煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了
18下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色
19下入开水，并加入几片姜片和蒜片
20转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味
21迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上
22转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火
23起锅，倒入铺有蔬菜容器中;
24这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可
原料：草鱼、金针菇、豆芽、豆瓣酱、鸡蛋、姜、油、盐、葱花、辣椒粉、芝麻、花椒、蒜。
做法：
?1、鱼切鱼片，这里我是请卖鱼的叔叔切的。鱼片用蛋清加姜蒜生抽腌制。鱼头块也是一样。豆芽金针菇洗好。装盘。
?2、起锅烧油。放入豆瓣酱。炒出红油。
?3、下入鱼头块。炒香。这里鱼不用煎。
?4、加水，家里油辣椒的可以加，没有不加也没事。加水时放盐。放老抽。
?5、水开。多煮一会，让鱼更入味。
?6、将鱼块打出来。放在配菜上。
?7、下入鱼片。下鱼片时要在鱼片里加点油。这样鱼片不会沾一起。
?8、这里。水开，鱼片就可以。
?9、将鱼片打出来放鱼块上面。
?10、把汤料到进装满鱼的盆里。
?11、起锅，放油。冷油加入花椒孜然。
?12、油炸好了。把花椒孜然那些打在鱼肉片上面。同时放入葱花。
?13、用碗放入芝麻辣椒粉。
?14、刚才炸好的花椒孜然油。淋再辣椒粉上面。这里做出来就是辣椒红油。
?15、最后用辣椒油。淋再花椒上。和周围。
1、主料:大鱼头一条、香葱适量、姜适量、米酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油适量。
2、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
3、大头鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
4、腌渍的葱姜铺下面。
5、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
6、不要揭开锅盖，焖五分钟。
7、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
8、油烧热，浇在鱼身上。
9、最后装饰一下，撒上泡水的葱姜。
10、就完成了。
用料:
草鱼 条
蒜片 3瓣
姜片 5片
干辣椒 5个
料酒 2勺
盐巴 适量
葱头 2个
水煮活鱼料包 1包
豆瓣酱 3勺
配菜 豆芽、腐竹、白菜、黑木耳、青瓜…
香菜 7-8根
辣椒面 适量
蒜末 2瓣
花椒 一小把
腌制 鸡蛋清、盐巴、味精、胡椒粉…
王强水煮活鱼的正宗做法步骤:
步骤 1 草鱼叫摊主处理好，切片。 鱼头、鱼骨用料酒、生姜、盐巴、胡椒粉腌制 鱼片洗净沥干，加入盐巴、味精、胡椒粉、鸡蛋清、料酒、生姜腌制
步骤 2 锅中倒油（比平时多），放入生姜、蒜头、葱头爆香 加入水煮活鱼料包炒出味，再倒入豆瓣酱炒一会儿，放入料酒炒匀，倒入开水，烧开后捞出渣，放入鱼骨、鱼头，放点白糖、味精
步骤 3 再放入各种配菜：豆芽、腐竹、青瓜、白菜、黑木耳…
步骤 4 沸腾后，把配菜放入盆中，等 再次烧开的时候，放入腌制好的鱼片，鱼片一变色，即可和锅内的汤汁倒在之前的食材上
步骤 5 撒上蒜末、辣椒面、白芝麻、花椒粒、香菜，油烧热，泼油。