筲箕三味鱼 筲箕三味鱼是顺德特有的一道传统美食，用独特的筲箕对鱼进行焖制，更具特色的是一道菜里面包含了豉汁、剁椒，清蒸3种做法，一次就能尝到三种不一样的滋味。 豉汁鱼的香、剁椒鱼的辣、清蒸鱼的鲜三者都在一条鱼上面交融呈现出来，不得不佩服顺德人的创意！偷偷告诉你，最下面的布拉肠吸收了所有的滋味
2.特色一鱼多吃 顺德传统的一鱼多吃自然少不了，一整条大头鱼做成4种不同吃法，鱼肉切片桑拿，鱼腩鱼骨香煎，鱼头用剁椒、豆豉清蒸，鱼肠用来煎蛋，好吃又不浪费！ 更有改良升级版的“一鱼五吃”，鱼茸粥吸收了鱼的精华，绝对不容错过！还有顺德“毋米粥”做为锅底，让鱼肉的鲜味瞬间迸发出来！
食材用料
盐适量，胡椒粉适量，白砂糖适量，两斤半白鳝鱼1条，姜，红葱头，葱段，青红椒，白酒，蒜头各适量
做法步骤：
1、挑选白鳝，两斤半左右合适，捏上去肉紧实，圆润。
2、俗话说白鳝上沙滩。不死一身潺。意思是白鳝一定要去除身上的粘液吃起来才会爽脆。所以，务必叫档主宰鱼时处理干净，或者自己拿回家后一边冲水一边用百洁布搓洗，后用粗盐搓洗干净，后斩件晾干水分待用。
3、剁碎姜葱蒜，加入适量料酒、盐、胡椒粉腌制鳝段片刻。
4、每一块均匀粘上生粉，烧热锅下油煎至两面金黄约7-8成熟，记得全程大火。
5、预热砂锅，放油爆红葱头、姜片、蒜头，量一定要足，铺满砂锅底，这是为了焗鱼时不会焦。
6、加入煎好的鳝段。均匀撒入少许的白砂糖，大约30秒糖融化后，再均匀撒入盐调味，盖上盖子，默念30秒后，沿着锅盖撒上一汤匙白酒。
7、加入葱段、青红椒片点缀。
主料：白鳝 1条。
辅料：姜片 5片、葱 1条、蒜2瓣。
1、姜蒜切片。
2、白鳝用盐、糖、酱油、蚝油、酒、生粉、老抽腌20分钟。
3、不粘锅放油。
4、将鳝鱼铺上面。
5、煎至两面金黄。
6、撒上葱花，盖上盖子稍焗1分钟。
7、出锅
1、主料：白鳝500g、油适量、盐12克、酱油2勺，蒜12克、姜8克、味精适量。
2、白鳝处理干净，切好蒜姜备用。
3、给白鳝的双面侧打花刀。
4 .抹上盐，腌制10分钟，热锅。
5.锅烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁。
6.然后放油。
7.待油热后，再将姜蒜倒进去，爆姜蒜。
8.下白鳝小火慢煎。
9.煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎熟即可。
用料：冰鲜白鳝片2片、日本酱油3大勺、味淋2大勺、蜂蜜1大勺、葵花籽油1小勺
1、是白鳝片2条解冻后，用厨房纸吸干水分。
2、将白鳝切成大块，倒入1小勺味淋，1小勺日本酱油，腌制20分钟。
3、等着腌制的时候，可以做照烧酱汁：日本酱油3大勺；味淋2大勺；蜂蜜1大勺搅匀待用。
4、平底煎锅倒入1小勺油，烧热，将腌制好的鳗鱼块皮朝下放进去，小火煎到表皮微黄；然后翻面煎到鳗鱼块边缘略微翘起。
5、倒入照烧酱汁，再加小半碗高汤（或清水），盖上锅盖，小火煮20分钟，中间翻面一次；20分钟后，转大火再煮2-3分钟，将汁水煮至浓稠状，收汁。
6、这是最后一步是小心将鳗鱼块装盘，然后浇上热腾腾的酱汁，大功告成！