酸菜鱼是一道源自重庆的特色菜，属于川菜中的一种。它以鲜美的味道和独特的酸辣口感闻名于世。酸菜鱼的历史可以追溯到清朝末年，当时是重庆一带的渔民们利用长江流域的水产资源，将泡制好的酸菜，再加上新鲜的鱼肉，通过独特的烹制工艺，诞生了这道美食。现在，酸菜鱼已经成为中国川菜的代表菜之一，并逐渐获得全国知名度。
酸菜鱼是重庆的一道菜品属于川菜系列。正宗的酸菜鱼的话，里面一定会放有花椒，这样吃出来的酸菜鱼，特别的酸麻开胃，好吃的连舌头也不放过的那种，除了酸菜鱼是川菜以外还有回锅肉也是川菜，四川除了麻辣还有很多口味的，甜菜也是有的。
是南京特色。鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
酸菜鱼应该是四川重庆那带的特色菜，而南京的特色菜是咸水鸭、桂花鸭、鸭血粉丝汤等等，不过酸菜鱼在南京遍地都是，因为南京是一个包容的城市，有来自五湖四海的兄弟，南京人也爱吃酸菜鱼，再加上酸菜鱼也确实好吃，所以酸菜鱼在南京很受欢迎。