酿豆腐正确做法如下
主料：豆腐800克，猪肉150克
辅料：虾米25克，香菇50克，木耳30克，大葱10克
配料：酱油5克，盐5克，料酒10克，白砂糖10克，淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克，色拉油30克
酿豆腐的做法步骤：
1.先把猪肉切成泥。
2.葱、姜切碎，香菇、木耳洗净。虾米备好。
3.豆腐一块。
4.把香菇、木耳切成末，放入肉馅中。
5.豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块，挖去豆腐块的中心部分成凹形。
6.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间。
7.锅里放油，放入豆腐馅面向下。
8.上色后翻过来再煎另一面。
9.倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。
10.出锅装盘，撒上葱、椒碎点缀，就可以吃了。
步骤如下：
1. 将猪肉馅、虾米、葱切碎，加入生抽、老抽、白糖、蚝油、香油和淀粉，搅拌均匀，制成馅料。
2. 将豆腐切成约3厘米厚的块，然后用勺子挖去中间的豆腐，形成一个个豆腐坑。
3. 将馅料填入挖好的豆腐坑中，然后将豆腐块放入烧热的油中，两面煎至金黄色。
4. 将煎好的豆腐块放入炖锅中，加入适量的高汤、生抽、老抽、白糖、蚝油，慢炖约30分钟。
5. 炖至汤汁浓稠，豆腐入味，最后撒上葱花即可。
1· 豆腐切块，挖心。我用勺子把挖的，不要挖穿了。
2· 香菇切末跑一跑油，放进肉末中，加入一点料酒，姜末，鸡精，盐，胡椒，豆粉，搅拌均匀。
3· 把肉馅填入豆腐里
4· 装好之后放进平底锅，用油煎，建议先从底部开始。
5· 六个面都要煎
6· 煎成这样就肯定熟了，然后我换了一口锅，要加水，酱油，小火炖。盖上盖子炖5分钟，最后大火收汁洒葱花。
馅料：
把肉（要肥瘦相间的才好）、胡萝卜、香菇分别剁碎。加生抽、耗油、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉、花生油，然后拌匀。馅料就准备好了，大家也可以加一些自己喜欢的配菜。
馅弄好以后，酿入挖空的豆腐泡里面，这样酿油豆腐就做好了。
料汁：
生抽2勺，耗油半勺，老抽少量，淀粉适量，加水拌匀备用。（水不要放少了，不然肉会煮不熟呢）
烹饪过程：
热锅下油，然后把酿豆腐有肉的一面朝下，小火煎至金黄色，再翻面。然后把调好的料汁淋上去，烧开之后转小火，焖5分钟左右。最后撒上葱花即可出锅。