制作剁辣椒就应该是一斤盐十斤辣椒，如果制作的剁辣椒要存放久点就应该放咸点那么一斤盐用八到九斤辣椒，另外加一两酒放在里面杀菌，放点糖，提高剁辣椒的鲜味，用玻璃瓶装好密封好。这样存放一年两年都没关系，都不会发霉，发酸，还有一股剁辣椒的香味。
通常情况下，一斤盐可以腌20斤左右辣椒，这样的话，达到的比例才合适，腌出来的辣椒也不咸，也不淡。如果盐少的话，会导致辣椒变酸。
一般是1斤辣椒1两盐，10斤辣椒大概1斤，甚至多一点。具体做法是，洗干净的瓶子要做到无水、无油，辣椒洗干净控干水分，把辣椒装进瓶子里，放盐，煮开的水放凉，水淹过辣椒就可以，放点冰糖，辣椒吃起来更脆，最后放点高度白酒，瓶盖拧紧，15天后就可以吃了。
30克盐，200克水，泡辣椒的时候一般用抽老抽盐水和白醋和白酒，辣椒一般都选用比较辣的尖椒进行，泡制泡制的时间一般在一周左右，同时还可以放一些蒜片和姜片
1个辣椒放0.05克盐。每一百克辣椒中含有212大卡的热量，辣椒具有缓解疼痛、健胃消食等功效，可以起到增强食欲、温中散寒、下气消食等作用，但辣椒属于刺激性食物，胃肠道功能较差的人群还需避免食用。而无论辣或甜味，营养价值均高，尤其含纤维质。一个青椒只有35卡路里，却供应各类维生素及矿物质。