糯米与碱的比例大概控制在1000:4左右。
1000g的糯米大概放4g左右的碱就好了，所以是一斤糯米则只需要放2g左右的碱。如果碱放太多的话，煮出来的粽子颜色会特别的黄，同时吃起来口感也会不好，会呈带一种苦味。而且经常食用过量碱的话还会对我们的身体造成一定影响。建议包粽子时一定要控制碱的用量。
25g左右
一般一斤糯米放25g左右的碱水即可,适量的放一点碱能缩短粽子的煮熟时间,增加粽子的黏性,同时还能让粽子吃起来更加的清。
碱水粽一斤米放多少食用碱 优 30g左右。
碱的作用是可以令粽子具有粘性，定粽子吃起来更加清，所以一般三斤糯米饭，25克左右的碱水就可以了，如果多放了，就会导致粽子颜色发黄
用料
粽叶 两斤
腌肉配比
五花肉 500克生抽 30g老抽 30g，糖 15克，生姜、蒜头 适量，拌糯米，糯米 2000克，生抽 50g，老抽 50g，白糖 10克，盐（可放可不放） 10克，食用油 2匙
碱水粽，糯米 500克，碱面 3g，豆沙 100克
步骤 1
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粽叶提前浸泡一晚；五花肉腌制四小时以上即可；咸蛋黄取出去掉上面一层膜倒高度白酒拌匀去腥味；糯米不用浸泡，洗干净沥干水份即可加调料拌匀。
步骤 2
用一片大片的粽叶裹成甜筒形状，底部尖尖处不要有空隙
步骤 3
倒入糯米，用筷子轻捣一下，再放入适量豆沙
步骤 4
上部倒入糯米平铺压实，软尖多余部分折过去，左右两边相对折，收紧，中间绑一圈绳即可
步骤 5
?碱水粽冷的比热时好吃很多，有嚼劲儿！水没过粽子，高压锅上汽后中小火煮30分钟即可
以下是碱水蛋黄肉粽的配方比例：
1、把250克五花肉切小块，加入盐5克，白糖5克，生抽10克，老抽15克，黄酒5克，十三香粉1克。
2、拌匀，蒙上保鲜膜放冷藏至冰箱。
3、500克糯米用水没过泡2小时，把水倒了，加入生抽老抽和盐拌匀，可以试下味道。然后蒙保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
4、干粽叶泡一晚上，中间多换几次水。
5、锅里放盐，水烧开后粽叶放进锅里煮十分钟，等到自然冷却。明年想试试新鲜粽叶。
6、碱水米是500克糯米加上4克碱粉，8克无味玉米油再加没过米的水一起，蒙保鲜膜冷藏一晚上。第二天把水倒了再稍微冲下米。咸蛋黄喷点白酒，对半切开。
7、蘸上白糖即可。
你好！碱水蛋黄肉粽的配方比例如下：
1. 糯米：500克
2. 猪肉：150克
3. 蛋黄：6个
4. 冬笋：80克
5. 香菇：80克
6. 红枣：6个
7. 花生：50克
8. 葱：适量
9. 姜：适量
10. 桂皮：适量
11. 料酒：适量
12. 盐：适量
13. 糖：适量
14. 酱油：适量
15. 食用油：适量
以上为材料清单和用量比例，可根据个人口味进行微调。 希望对你有帮助！
糯米提前泡三个小时，然后沥干水然后一斤糯米五克苏打粉的比例拌匀，一分钟后倒点玉米油.静置半小时到一小时.
步骤 2
粽叶用的去年的，开水煮过之后冷水泡了两小时.肉的话前一天所有调料抓匀，保鲜膜套上冷藏一夜.
步骤 3
包好以后水烧开，放入粽子，水要没过粽子，水里加入适当的小苏打！我一共煮了两小时，期间煮了一小时后把下面的翻上来再煮.中间加了好几次热水.煮好闷两个小时再拿出.