猪肝作为一种味美价廉的食材，很受潮汕人民的欢迎，甚至随着潮汕猪肝做法的普及，很多外地人也喜欢上了猪肝，我听我爸妈说现在很多猪肉摊档都买不到猪肝，因为大都被外地人买走了，他们都是整个要的。。
扯远了，说说潮汕猪肝的做法。首先要选择无筋膜的猪肝，如果是做卤水的猪肝，不需要切碎，洗干净后，用姜葱水煮熟，去腥味，再放进熬制好的卤水里煮上两小时，入味后即可切片开吃，风干后拿来下酒味道一流！潮汕地区最普遍的就是卤水了，这个不用详细讲吧。
其他的做法有爆炒猪肝、猪肝汤、猪肝粥等等，第一步都是要选择去掉筋膜的猪肝，不然很影响口感，然后切片，爆炒的可以切大片一点，因为猪肝熟了会缩得很厉害。接下来是洗掉血水去腥。爆炒猪肝要准备大蒜、辣椒、胡椒粉，我的做法是大蒜辣椒切成丁，在猪肝炒至五分熟的时候放进去，放油盐，勾点芡，等汤汁收干上盘，这样做香得连我这种不喜欢吃大蒜的都能光盘！喜欢吃大蒜的也是另一种做法，把大蒜辣椒滚刀切段，油可以放多点，猪肝跟大蒜辣椒一起放进去，加油盐快火爆炒，上盘，也是非常下饭的做法。
至于猪肝粥猪肝汤，主要是取猪肝的鲜甜，所以都是在煮沸的时候放进去，十几秒就要出锅，不然猪肝太老了不好吃，蘸蒜头酥鱼露，非常美味！猪肝汤随着配菜的不同味道也不一样，常见的有酸菜、西洋菜、金珠花菜、生菜、菠菜、枸杞叶等等，可以说猪肝汤是一种非常百搭的做法。
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1.猪肝切薄片,生抽白胡椒粉腌制半小时,加入生粉,用手捻,放置一旁,青椒小米椒切粒,蒜头拍扁
2.大火油多,先下蒜头和老姜煸炒,放少许盐,迅速把酱好的猪肝爆炒,等颜色变了滴几滴花雕,倒入辣椒小米椒,加蚝油,快速翻炒,加很少一点开水,收汁装盆,淋香油,撒胡椒粉,撒葱花