一、鸡蛋打入碗中备用
二、放入和鸡蛋等量的凉开水（不要用凉水，会有气泡），如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了
三、放入少许盐调味
四、放入少许料酒，可起到去腥的作用
五、用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡
六、用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩
七、把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉
八、盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜），放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可，出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用
主料：鸡蛋一个69克。
辅料：温水、盐、生抽、香油、葱花。
准备鸡蛋和温水120克，鸡蛋去皮后，这时锅中可以放适量的水烧开，鸡蛋打入容器中，放入适量的盐和温水打散，用过滤网过滤一遍，滤去浮沫，过滤好的蛋液蒙上保鲜膜用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放到锅里蒸，等水开了，转中小火再蒸10分钟左右，然后将少许生抽和香油淋入蒸好的鸡蛋羹中，撒上少许葱花装饰即可。
1/10 将鸡蛋打碗里。
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2/10 用手动打蛋器打。
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3/10 打至起小泡泡即可。
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4/10 一边往蛋液里加水，一边搅拌。
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5/10 加水后打好的蛋液。
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6/10 用筛子将泡泡反复几次过滤掉。
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7/10 隔掉泡泡后的蛋液。
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8/10 在碗上盖上一层保鲜膜，以防蒸的时候水滴在上面影响外观。
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9/10 隔水中火蒸20分钟即可。
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10/10 滴上酱油即可食用。
做法：
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。
感谢邀请。
鸡蛋羹的做法现分享给大家。一，准备材料，鸡蛋（根据实际食用人数加减用量）三个。碗一个（稍大一些）。温水适量。盐适量。
二，操作。鸡蛋磕入碗打散，边打蛋液边分次缓倒温水，倒入适量盐，蒸锅水开之后放入大碗，在碗上盖个适中的盘子或盖子。大火蒸十分钟关火。
蒸好后，依个人口味加香油，少许酱油都好吃。本人亲试过，好吃得很！快来试试吧！