食材用料
鲅鱼1条，植物油适量，盐少许，料酒10克，生抽适量，糖8克，八角2个，老抽少许，姜粉少许，桂皮少许，香叶少许，白胡椒粉少许
做法步骤：
1
选一条表面光亮，肚皮没破，眼睛清澈的新鲜鲅鱼
2
洗净内脏，膛内凝固的血水和腹膜也要去除干净，不然会腥
3
切成1厘米厚的段，放入老抽，八角，料酒，姜粉，盐，白胡椒粉，桂皮和香叶调成腌汁，把鱼段放入腌制4-6小时。隔两个小时翻一下面
4
腌好的鱼块取出，沥净水份，大火烧热油，用中火把鱼块炸透
5
另准备卤汁---把腌鱼剩的腌汁，加入几块冰糖，大火煮粘稠后，把炸好的鱼段放入腌汁浸泡入味即可
1· 鲅鱼去头 洗净
2· 切好 放入生姜和料酒 腌制20分钟
3· 放入油锅中 炸至表面金黄色即可捞出
4· 锅中加入生抽 酱油 八角 香叶 桂皮 花椒 姜 葱和两碗清水 熬制8分钟左右
5· 炸好的鱼倒入锅中 小火慢炖20分钟
6· 汤汁剩一半的时候 加入 蜂蜜 啤酒 白糖 醋 五香粉 煮五分钟
7· 放入冰箱冷藏片刻 即可食用
1、主料：鲅鱼2条。
2、调料：色拉油适量、食盐1茶匙、醋5茶汤匙、味精少许、姜适量、干辣椒2个、料酒1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、香油少许、甘草4片、香叶3片、五香粉1茶匙、白酒少许、白糖5汤匙。
3、鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶。匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜。
4、腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干。
5、煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉。
6、油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起。
7、将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入料汁儿中浸泡1小时以上即可。
1. 鲅鱼洗净，切小块。
2. 加入白糖，料酒。
3. 生姜，蒜瓣切片后加入。
4. 再加入白胡椒粉，食盐，生抽，老抽，然后简单翻拌一下，保鲜膜包好装入冰箱冷藏腌渍。
5. 隔天，取一个小炸锅，加入适量的油加热。
6. 在一个无水的盘子内，装入少许淀粉，把鱼块简单裹下淀粉，防止炸的时候喷溅。
7. 油热后，加入鱼块，转中小火。
8. 油花变小后，基本鱼块就熟透了，放到沥油架子上控油，再放入鱼块继续炸。
9. 沥油后装盘
1. 将鲅鱼肚子清理干净，去头去尾，将鲅鱼从尾部开始，以45度刀斜切约1厘米厚度的鱼片
2. 将姜去皮和蒜一起绞成细末备用。
3. 将生抽老抽料酒啤洒糖与姜蒜末五香粉拌成腌鱼料汁
4. 将每片鱼在料汁里打个滚，然后摆在一个较宽的盆中
5. 再将剩余的料汁均匀的浇在鱼片上
6. 经常翻动一下鱼片，这个季节，室温约二十六七度，我腌制了二个小时，已经非常入味
7. 将腌好的鱼片用厨房纸吸尽水份，并拣掉表层沾的姜蒜末
8. 八成热的油温入锅，炸至金黄略干的时侯即可出锅