许多青叶蔬菜都可以做梅（霉）干菜。例如芥菜、小白菜、油菜、雪里蕻，甚至菜花叶、圆白菜叶都可以做。其制法基本一样。
加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒三五天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。也可以手搓加盐，直至搓出汁液。放盆内腌制几天待菜叶黄熟。起缸后在阳光下晒干即可。晒制过程中严防淋雨。
还有一种农家做法不洗菜，用湿抹布擦净菜叶上的泥土，在阳光下晾晒至菜体收缩变软，搓盐后装坛，贮藏数日至产生梅菜香后取出晒干，上锅蒸熟，再晒，再蒸，再晒....反复多次直至菜色变成深褐色。
很多的。干菜汤，在适量的开水里放适量的干菜，加适量调味品（一般味精和盐即可，看个人口味），不要放油，煮沸即可，夏天吃解渴防暑。由此衍生的是番茄干菜汤，蒲子干菜汤，丝瓜干菜汤。
有种鱼叫昂桑（绍兴话），像鲶鱼的那种，但小很多，也可以喝干菜煮鱼汤喝。
扣肉（不知道你们那有没有）很油，包括有些内陆地区自己做的腊肉，熏肉等，在肉下垫点干菜，在蒸熟，油留到干菜里了，肉不会太油而且干菜也很好吃了。
有一道绍兴鲁迅中学的名菜，据说让很多鲁中学子念念不忘，是干菜烧大排，可惜做法我不清楚了。
光干菜蒸也是可以吃的，放点糖，放点猪油即可。
还有很多做法的，一时记不全那么多了。