盐可以控制发酵速度，让面团蓬松更均匀，还可以增加面团的筋性。加糖主要是为酵母发酵提供养分，促进发酵。
1、包子是一种古老的汉族面食，相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思就是说馒头没有馅儿，包子有馅儿）。
2、包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等，出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、杭州小笼包，上海灌汤包、山东王老土大包等等。
和面加盐会使面更有劲道。包子的做法，准备材料：面粉：适量、十三香：3克、料酒：3克、生抽：3克、姜末：适量、葱花：适量、芹菜末：50克、盐：适量、鸡精：3克、水：20毫升。
1、猪肉切末放入碗中，加入十三香、料酒、生抽、姜末葱花适量，搅拌均匀。
2、加入芹菜末、盐，搅拌后腌制20分钟。
3、准备一个干净无水的容器，倒入鸡精、水、面粉、盐和成团，发酵1小时。
4、将发酵好的面团揉成长条状，切成剂子，按压成饼，擀成面皮。
5、包成包子，然后隔水放入锅中，大火蒸20分钟即可。