松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作[1][2]，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里
松鼠桂鱼是一道菜的名字。
松鼠桂鱼是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜。
制作方法
一，备料
主料：1条桂鱼，3片姜，1小葱，1勺盐，2勺料酒，少许胡椒粉
辅料：2匙蕃茄酱，1匙糖，少许盐，生粉适量，杂果粒，少许水淀粉，适量食用油
二，制作工艺：
1、将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏洗净。
2、将鱼头切掉，用刀沿鱼中部横切成三块，尾部不要切断。
3、用刀将鱼的中间切掉，然后将鱼肚中间有血和刺的肉去掉。
4、鱼皮朝下切鱼时，不能把鱼皮剪掉。
5、鱼肉切好后，再将其调整方向，等距斜切。
6、 鱼皮切好后，鱼肉呈菱形花纹。
7、将鱼头及切好的鱼身、切好的鱼肉，放入大碗，加入姜片、葱丝、料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌一会儿。
8、盘中倒入适量生粉，用生粉均匀裹在鱼身上，然后抖掉多余的生粉。
9、锅内倒入可淹鱼的油，中火烧至7成热，将鱼身裹好粉，放入锅内炸。
10、炸至两面呈金黄色时捞出。
11、再把鱼肉和鱼头一起放入油锅炸熟捞出
（鱼头和炸好的鱼身摆盘，炸好的鱼肉就可以直接吃了，酥脆口感也很香)
12、锅内留底油，用番茄酱小火炒，然后加入清水。
13、 加糖和盐调味。
14、加入蔬菜粒，大火煮沸。
15、加入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁粘稠，出锅即可。
16、 煮好的汤汁趁热浇在摆出造型的鱼上即可。