食材明细
主料
鸡爪适量
香葱适量
香菜适量
辅料
生抽适量
盐适量
香菇豆豉适量
烹调油适量
八角适量
花椒适量
香叶适量
陈皮适量
料酒适量
微辣口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度
酱蒸凤爪的做法步骤
1
买回家的鸡爪用盐水泡洗干净，剪掉指甲。
2
冷水下锅，加上调料B煮五分钟。
3
出锅过凉，要过透，这样蒸出来口感比较脆。
4
将鸡爪斩块，放在碗中，加上这个香菇豆豉。
5
量要足一些，三大勺。再淋上一些生抽，口味儿重的再加上一些盐。上锅蒸上，水开计时，20分钟。
6
准备小葱香菜碎。
7
蒸好的鸡爪取出，放上菜碎。
8
烧一勺热油，浇上去。
9
这个菜，如果不急吃，就这样放着，凉了之后再加蒸一次，味道更浓，看看结果是什么样子的吧，嘿嘿，相当好吃。
小窍门
其实鸡翅，鸡肉都可以这样子蒸了吃的，比较省事儿，味道也比较足的。
主料:鸡爪500克
辅料:盐4克，姜5克，蒜5克，干辣椒、料酒、老抽、豆豉辣酱、白醋、白胡椒、生抽各适量，五香粉、蚝油、芝麻油、蜂蜜各少许，白糖2克。
做法:
1、准备原料。
2将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。
3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫。
4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油。
5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制。
6将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上。
7在泡发的时侯准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上拌匀，再继续蒸20分钟即可。
鸡爪买回来洗干净冷水下锅煮开后煮五分钟，至鸡爪表面软糯即可，捞出清洗干净血沫子，用10克米醋和10克红烧酱油拌匀，均匀的涂抹在凤爪上，稍稍风干水分，锅内倒入适量的花生油，加热至八成热后把表面风干的凤爪放入锅内炸，炸至深黄色即可捞出放入旁边的清水里浸泡2小时以上，泡出有虎皮即可，把凤爪捞出放入碗里，加入葱，5克糖，五香粉3克和红烧酱油10克，叉烧酱5克混合均匀后加入10克清水，料酒10克倒入凤爪内拌匀，锅内放水煮开后放入凤爪蒸煮40分钟即
步骤 1
凤爪去指甲，用开水煮8-10分钟后捞出沥干。
步骤 2
用大油炸凤爪至金黄色起泡！记得一点要炸到起泡哦！这一步看凤爪情况掌握火候，我是用中大火炸的，炸得泡泡一定要多，整个凤爪炸完后跟起了水泡似的.
步骤 3
炸好凤爪从油锅中捞起，立即放入冷水中至少浸泡1个小时，就有起皱的效果。
步骤 4
将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蚝油、白砂糖，胡椒粉，五香粉搅拌均匀。
步骤 5
从冰水中捞出凤爪，沥干水份，加如上调料，搅拌均匀，上锅蒸10-20分钟即可。
1、主料备用。
2、鸡爪洗净去指甲，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。
3、切好的鸡爪，焯水备用。
4、冲洗干净。
5、另起锅入水，放入花椒、生姜片、淋入料酒。
6、然后放入鸡爪调入盐，大火烧开转中小火。
7、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。
8、将鸡爪捞出，自来水冲凉。
9、为了使鸡爪晾的快些，我放了冰块。（可以使鸡爪的皮收缩，然后吃起来很Q。）
10、准备一个大的容器，放入泡椒和泡椒水(把泡椒从中间切开了，可以用整个的。），盐，糖，白醋，混合。
11、放入处理好的鸡爪，搅拌均匀。（浸泡过程中可以多搅拌几次。）
12、浸泡一天或隔夜即可食用。