朝鲜族大酱是把黄豆煮烂捣泥做成酱块子发酵。
酱块子清洗掰四瓣用盐水浸泡发酵。分出酱油后搅匀发酵成大酱。韩国春酱是华侨在韩国开发的甜面酱。面粉做成发糕打散后接米曲霉制麴。麴子做好后与煮烂黄豆一起发酵做成甜口的面酱。特点是加酱色油黑甜鲜。日本的味增和韩国的大酱是两种不一样的东西，没有好坏之分。
味噌和大酱都类似我们的豆瓣酱，原料都用黄豆。但是大酱基本上就是黄豆做的，更咸更粗一点，里面还有很多碎豆瓣。味噌就很细腻了，除了用豆来做，原料里还有米、麦等成份，种类很多，在日本一般是用来冲汤喝的，味道上更淡一点。
没有办法拿来比较，两种味道都是不一样的，不过还是推荐日本的味增要更清淡一点。
味噌和大酱都类似我们的豆瓣酱，原料都用黄豆。但是大酱基本上就是黄豆做的，更咸更粗一点，里面还有很多碎豆瓣。
味噌就很细腻了，除了用豆来做，原料里还有米、麦等成份，种类很多，在日本一般是用来冲汤喝的，味道上更淡一点。味噌汤可以全素，但是韩国酱汤多半要加肉和辣椒什么的一起煮。
国产大酱基本上跟韩国大酱差不多，但是和日式味噌还是有差别的。
生大酱的生不是生熟的生。
大酱发酵好了以后没有添加其它材料的大酱叫生大酱。
大酱里也包括生大酱。