、虹鳟鱼皮切块，两厘米左右厚度。
2、把胡椒粉、盐、芝麻香粉各一点倒入碗中搅拌均匀。
3、沾上配料。
4、煎锅烧热加植物油，五成油温。把虹鳟鱼在搅拌均匀的料碗里沾一下（鱼身上裹满调料）后下锅煎，一面煎一分钟左右翻面，翻面两次，盖上锅盖两分钟左右就可以出锅，出锅撒上孜然就可以吃了。
1/4 虹鳟鱼皮洗净，切成5公分长的细丝。香菜切小段备用。
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2/4 鱼皮焯水40秒。
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3/4 捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用。
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4/4 放入适量盐、白砂糖、香油、花椒油、米醋、香菜调拌均匀即可食用。
需要，用铁刷子。皮是可以吃的，但是要准确的烹饪……
材料 材料：大头鱼身1条，酸菜 调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒或白酒，生粉，鸡蛋1只，味精，葱段 做法 1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。
片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。2、酸菜也片成片，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味，捞起辣椒段备用。4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上。5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清、生粉拌匀。6、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底，再把鱼片放入锅内煮好，捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。8、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可。