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做豆腐脑的内酯是,葡萄糖酸内脂,是一种最新型的食品添加剂,内脂是一种无毒,白色结晶,易溶于水,在25℃下分解缓慢的化学物质。它是决定豆腐脑成型与否的关键,不可缺少。
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内酯:全名是葡萄糖酸内酯,在卖食品添加剂的地方就有,它属于新型产物、代替传统的卤水点豆腐。葡萄糖内脂(简称GDL或内脂)是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂。
内酯化作用，即含羟基羧酸的羧基和羟基发生分子内的酯化作用生成环状内酯的反应。与一般酯化作用类似，内酯化作用是一个平衡过程。
在一般情况下，只有五元环和六元环的内酯较易生成。
卤代芳醇与一氧化碳的钻催化反应是合成内酯化合物的重要反应.
胡辣汤常被当成河南早餐的代表，一碗素胡辣汤与豆腐脑的两掺儿，融合尽了人间烟火的味道。
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150克干黄豆加水，冰箱冷藏泡发一晚上。
早上起来，黄豆洗净沥水，用豆浆机果汁模式榨汁。
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准备一块细纱布，越细越好哈，放在盆里，倒入豆浆汁，挤干豆渣。
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过滤后的豆汁倒入帝伯朗不粘锅，中火慢慢煮，要不停搅拌哈，开锅撇去浮沫，沸腾后再煮3-5分钟，盖上盖子冷却两分钟，
3克葡萄糖酸内脂加少许水融化，搅拌均匀。
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冷却好的豆浆倒入融化内脂的容器里，静置15分钟。
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趁着这个空档，帝伯朗不粘锅放上蒸笼，蒸两个南瓜，两根玉米。
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开锅大概15分钟就好。
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取出胡辣汤料包，先用半碗水把粉剂调成糊糊。
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南瓜蒸好取出蒸笼，锅中加入酱包跟干菜包煮两分钟。
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倒入拌好的面糊，煮3-5分钟。
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碗中盛一半豆腐脑，再加半碗胡辣汤。
这是河南的一种小吃的叫法，每当早上你去卖《逍遥镇胡辣汤，豆腐脑，油条，水煎包等小吃店》买早点的时候，告诉老板，给我来一份两搅，老板就会照按你的意思，在一个碗里面盛上一半的豆腐脑一半的胡辣汤，笑眯眯的递给你，这就是你要的两搅……