黄花鱼一条500克，胡萝卜、蒜头、洋葱、尖椒、姜、白醋、白糖、茄汁、生粉、盐、花生油适量。
做法：
1、将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。
2、在鱼身上涂抹均匀生粉。
3、将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。
4、锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。
5、将油温调高，炸好的鱼再入锅稍炸一下，取出装盘待用。（实际上这一步可以一次完成）
6、炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。
7、将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。
8、加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
9、加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。
10、将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。
小技巧：
1、鱼改花刀的时候，第一刀先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着骨头往鱼头方向切一下，每刀都如此。
2、炸鱼的时候，油温要高，放鱼入锅的时候，可以手拿着鱼鳍放置下去，固定一下不要动，方便定型，不过小心不要把手一起炸了，嘿嘿。
3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3.
4、茄汁先下油锅煸一下，能令它更红亮，因为它是脂溶性的。
5、鱼用少许盐先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加盐”，这是个厨秘诀。
把鱼洗净后。锅中起油烧热。油中撒点盐。
把鱼放进油锅中煎至金黄。
然后放入姜丝，八角等调味料。
放入糖，醋，生抽。放入一碗水。烧至十五钟左右。放入盐。糖醋鱼制作完成。
1/9 将鱼宰杀洗净，改刀成牡丹花刀。
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2/9 把鱼用葱，姜，料酒腌制。
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3/9 果脯切粒。
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4/9 姜，蒜切粒。
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5/9 把鸡蛋打入盆中，打散，加入适量淀粉，搅拌均匀。制糊。
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6/9 锅中油温升至7到8成，把鱼挂上糊，下去油锅炸制。
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7/9 炸到成熟。摆盘。
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8/9 锅中入底油，把番茄酱炒出颜色，加入水，用醋，糖，盐调味，用湿淀粉勾芡。（淀粉加水搅拌均匀）
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9/9 浇在鱼上，把果脯撒上即可。
番茄糖醋鱼
鲈鱼、大葱、生姜、食盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、淀粉、面粉、鸡蛋、番茄酱、白醋、白糖、小葱、食用油
- 做法 -
1.鲈鱼洗净，两面改花刀备用
2.鲈鱼加大葱、姜丝、食盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油腌制入味
3.碗中加淀粉、面粉、鸡蛋以及适量清水后搅拌成糊状
4.将鲈鱼放入搅拌好的面糊中，确保挂满面糊
5.油锅7成热时放入鲈鱼，炸制金黄酥脆后盛出备用
6.热锅下少许油，放入番茄酱、白糖、白醋和适量清水，煮至冒泡，将煮制好的番茄汁淋在鱼身，撒少许葱花装饰即可。