如果葱花饼在烹饪过程中变色，可能是由于以下原因：
1. 烹饪温度过高：如果烹饪温度过高，葱花饼表面可能会烧焦或变得过于焦黄。这种情况下，可以尝试降低烹饪温度或时间，以确保葱花饼能够均匀煎炸而不烧焦。
2. 烹饪油不够清洁或油温不适宜：如果烹饪油不够清洁或者油温不适宜，葱花饼可能会变色。建议使用新鲜的炸油，并确保油温适中，不要太高或太低。
3. 配方选择或食材选择问题：有些葱花饼的配方可能会导致其变色，例如在面粉中加入了泡打粉或者过量的碱水。另外，不同的面粉品种和葱花的新鲜程度也可能影响葱花饼的颜色。如果是食材选择或者配方问题，可以尝试不同的配方和食材组合，找到适合自己的做法。
如果葱花饼已经变色，你可以尝试以下方法来挽救：
1. 切掉变色部分：如果只是葱花饼的一部分变色，你可以使用刀具将变色的部分切掉，保留其他的部分。
2. 改变烹饪方法：如果常规的煎炸方法导致葱花饼变色，你可以尝试在烤箱中烤制葱花饼，或者使用平底锅轻轻煎炸，以减少变色的可能性。
最重要的是不要因为外观颜色的变化而放弃享受美味的葱花饼。只要口感和味道都正常，稍许的外观变化通常不会影响其风味。
葱花饼熟后变黑色的，应该是火大了，可以看看严不严重，如果不严重可以把黑的地方扔掉，然后把好的地方，做成烩饼吃，有汤有菜饼也软乎好吃。
火候没掌握好或者是全死面的葱花饼！嫌表皮发黑不好看，就把发黑的地方揭掉后再吃它！倘若下次做，就一半烫面一半死面！