核桃油的营养价值包括如下十个方面：
第一、 核桃油中含有丰富的不饱和脂肪酸；
第二、 核桃油具有健脑益智的作用；
第三、 核桃油能够提高脑细胞活性；
第四、 核桃油能促进受损脑细胞修复
第五、 核桃油能增强记忆力；
第六、 核桃油中含有角鲨烯对皮肤有较强的亲和力；
第七、 核桃油能够增强皮肤弹性；
第八、 核桃油能起到淡化面部细纹的作用；
第九、 核桃油能起到滋养皮肤的作用；
第十、 核桃油有助于降低血清胆固醇，起到维护身体健康的作用；
核桃油是很健脑的食物哦。因为它富含的必须脂肪酸Omega3高温很容易被破坏，所以如果您买的是冷压初榨的核桃油，建议您一定不要用来炒菜。否则营养成分就被破坏了。核桃油有以下几种使用方法：
1. 在煮熟的粥、汤、蔬菜中加入核桃油。
2. 用亚麻籽油拌沙拉、调凉菜，也可直接蘸面包、馒头、糕点等食用。
3. 在饮品中（牛奶、酸奶、豆浆、蜂蜜）中加入核桃油油混合食用。
4. 直接服用。推荐使用量：每人每天摄入7～10ml。
1、健脑益智，补脑、增加记忆力、促进大脑及神经系统发育。
2、促进视网膜发育。
3、促进钙吸收帮助骨骼发育。
4、保护肠胃、润肠通便、滋润肺腑。
5、促进头发生长。
6、预防及缓解皮肤湿疹。
7、促进生长发育、平衡新陈代谢。
8、有便秘现象的宝宝可早上空腹生吃根据年龄由少到多。1、核桃油有强身健体的作用：这是由于核桃能够提供充足的热量。有数据测算，每100克的核桃仁便可提供约630千卡的热量，相当于米饭热量的3-4倍。因此在冬天常吃些核桃还可以起到御寒的作用。2、核桃油有滋润皮肤的作用：核桃油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨和人体必须脂肪酸。吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽。3、核桃油有美容养颜的作用：这是由于核桃油富含人体必需脂肪酸，同时还富含一种与皮肤亲和力很强的角鲨稀。这两种物质能迅速被子皮肤所吸收，能有效保护皮肤的弹性的润泽;能消除面部皱纹，防止肌肤衰老。4、核桃油有秀美护发的作用：多吃核桃油能促进小孩的头发变黑。5、核桃油有健脑养脑的作用：核桃油中不含胆固醇，可有效预防老年痴呆症的发生;丰富的亚油酸和亚麻酸能排除血管内新陈代谢的杂质，使血液净化，为大脑提供新鲜血液。6、核桃油有预防心脑血管疾病的作用：核桃油能防止动脉硬化及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血发生。7、核桃油有提高内分泌系统功能的作用：这是因为核桃油中的dha可以增加胰岛素的敏感性，当细胞中不饱和脂肪酸含量越高，拥有的双健数量越多，其活动性就越强。8、核桃油对骨骼系统补钙的作用：核桃油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，保持骨密度。