主料：羊头肉500克,羊蹄肉200克
辅料：腐竹80克,荸荠150克,枣（干）30克
调料：香菇（鲜）80克,酱油5克,味精2克
清炖羊头蹄的做法：
1. 先将羊头、蹄洗净，放沸水中烫片刻，取出刮去小毛，用刀切开两边后斩件，再放入沸中烫片刻，以去除羊膻味，取出放炖盅内
2. 马蹄（荸荠）去皮洗净
3. 冬菇浸软洗净去蒂
4. 红枣去核，与腐竹等一起放入炖盅内，注入沸水约八成满，盖上盅盖，放入沸水锅内隔水炖约三小时至酥，原盅端出供用。
煮羊头羊蹄时最好放些香菜，生姜，大蒜，茴香籽，干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，丁香，青皮，草果，桃仁，茴香，还可以加入酱油，ob醋，料酒，盐和味精等调料，这样做的羊蹄汤会更加香浓可口。
煮羊头羊蹄放枸杞大枣姜当归黄芪香叶等调料好吃，到了秋冬季节的时候，适当的多吃点羊肉特别有利于我们身体的健康。
需要放花椒，大料肉蔻，草果，桂皮，香叶，这些都有提鲜提香的作用
1.羊头、羊蹄剔去骨，入沸水锅煮出血水，用冷水冲洗干净;
2.萝卜洗净改成条或块;
3.取大砂锅一只，垫上竹箅子，依次放入羊头、羊蹄、料包、萝卜、葱、姜、蒜、盐、酒、酱油、糖及水(淹没羊头、羊蹄)，盖上盖，用旺火烧沸，转小火炖约3小时。至酥烂离火。羊头.羊蹄好吃，但是羊腥味太重的，很多吃不来这种味道，首先要去除羊腥味，先把羊头对半砍开，再砍成小块，羊蹄砍成小块，锅内倒水，倒入羊头羊蹄，水淹末到羊肉就行，放入拍好大块生姜，八角几个.桂皮一块.香味几片.辣椒几个，葱几根，放盐一勺，白醋（去腥味了）老酒，盖上锅盖煮四十分钟，（煮能去腥味与羊肉软烂）煮好了捞出来，羊蹄羊头用凉水洗干净了，锅烧热倒入适量油，放入生姜.蒜头.辣椒.八角.桂皮.香叶.香香果炒出香味，倒入羊蹄羊头炒出两面有些焦黄色，倒入老抽炒出颜色，放入啤酒一瓶，能淹末羊蹄羊头就行，加入盐.鸡精.蚝油.生抽.冰糖.十三香，盖上锅盖，小火烧30分钟，烧好后，待收汁，装盘洒上香菜，红烧羊头羊蹄好了，肉香而嫩多汁，不错菜内蒙古的正宗做法，首先要保证羊头羊蹄的新鲜，最好是当天宰杀，用汽油喷灯烧掉头和蹄子上的毛发，再用尖刀将羊头和蹄刮掉烧焦的地方，后用力搓洗干净，冷水浸泡20分钟，冷锅烧水放少量盐，稍有咸味即可，其他什么调料也不需要放。
羊头一个、葱5克、姜5克、花椒5克、桂皮5克、香叶5克、干辣椒5克（以上用于处理羊头)。再准备白萝卜50克、蒜苗15克、生姜1小块、大料、桂皮适量、食用油30克、红油3小匙、酱油3小匙、高汤适量、料酒大匙、胡椒粉少许、豆瓣酱3小匙、精盐2小匙、味精0.5小匙。
二、制作步骤
1、处理羊头
（1)起锅烧水，下入羊头，倒入料酒，大火煮开。
（2)清理舌头，重新起锅烧水。
（3)加入葱、姜、蒜末、盐、花椒、香叶、桂皮等调味品。
（4)煮熟后出锅，趁热将骨头拆下。
2、羊头炖萝卜
（1)羊头肉洗净切块，白萝卜洗净去皮切块，生姜洗净拍松，蒜苗洗净切段。
（2)往锅里放油，烧热，放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高汤，用中火烧。
（3)然后加入白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味，放入蒜苗、红油稍烧片刻即可。
把羊头和羊蹄洗干净，以后抄一下水然后重新下开水锅内，同时，加入姜片，葱段，花椒和辣椒，一般主上一个半小时左右，捞出晾凉以后，凉拌或者其他味道的烹饪即可
1）预制羊蹄一盒，姜片 3-5片，盐 1 辅料：青葱一颗切细末备用，干辣椒10余个，盐 1/4 ，待羊蹄炖熟后准备
（2）若未经处理的羊蹄，需要先烧一锅开水，将羊蹄放入锅中烫一下，毛可轻易去除，即出锅，把羊蹄上的毛快速（凉了就不好去除了）处理干净，蹄鞘可用刀背用力敲击去除，将羊蹄处理干净后，焯水10分钟左右捞出，滤干水分，码放在锅中。
（3）加清水适量，再依次放入花椒、大料、葱姜，食盐，大火烧开后转中低火，将羊蹄煮至软烂即可出锅。煮羊蹄的汤还可以做成羊汤饮用，如果汤汁较咸可兑入开水，然后放芝麻油、芝麻酱、味精、香菜。
（4）清炖羊头羊蹄是维吾尔等民族最具原始风味 的一种小吃。它的制作十 分简单，取新鲜羊头、羊蹄，烤去全部羊毛，刮洗干净，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内 不加任何佐料煮至肉能离骨为止。然后捞出，凉至皮不沾手，蘸精盐即可食用
首先用煤气喷火枪把羊头、羊蹄表面烧焦，再用小刀刮，然后用清水洗净。这样不仅可以有效去除羊膻味，还可以把羊毛去除干净。接下来就是炖煮羊头、羊蹄了。
原料:羊头、羊蹄2500克，姜(拍松)4块、葱结4个，萝卜250克，蒜瓣50克，精盐10克，酱油250克，味精10克，绍酒250克，茴香、桂皮、花椒粒(纱布包好)25克，白糖100克。
制法:1.羊头、羊蹄剔去骨，入沸水锅煮出血水，用冷水冲洗干净;2.萝卜洗净改成条或块;3.取大砂锅一只，垫上竹箅子，依次放入羊头、羊蹄、料包、萝卜、葱、姜、蒜、盐、酒、酱油、糖及水(淹没羊头、羊蹄)，盖上盖，用旺火烧沸，转小火炖约3小时。至酥烂离火。
特点:无羊膻气，鲜香滑润。
主料：羊头，羊蹄子，调料适量。
步骤一，把羊蹄子羊头的毛退干净洗净控干水份。
步骤二，把羊蹄子羊头放进大锅里，水漫过羊蹄子羊头，大火煮开。
步骤三，然后加入大料花椒胡椒粒干姜片咸盐酱油煮一小时转小火焖一小时。
步骤四，当羊蹄子羊头煮的烂软时捞出即可。羊头羊蹄子这样炖才好吃。
材料：预制羊蹄一盒，姜片 3-5片，盐 1 teaspoon。
辅料：青葱一颗切细末备用，干辣椒10余个，盐 1/4 teaspoon 【待羊蹄炖熟后准备】
做法： 1，羊蹄先入开水，放少许料酒和1-2片姜的开水中飞水，然后放入炖锅里面煮开，转文火炖2-3小时； 2，小锅将干椒烘焙干香，放凉后，研臼磨成细粉。葱花切细末，放入小碗，倒入干椒末，舀1-2勺羊蹄汤，沾水即成； 3，单独舀一碗羊蹄汤，撒葱花，先喝汤。 4，羊蹄出锅，撒少许葱花。喜欢香菜的在沾水里加入香菜和薄荷碎。
1. 将羊头、脚蹄放锅中用大火爆片刻，取出置清水浸泡，将其余毛污垢刮洗净，隔去水分；
2. 将大粒乌豆，用清水浸洗净；
3. 陈皮稍浸软，洗净；
4. 将羊头等各料同放入大炖盅内，加酒和盐，注入冷开水至八成满，盖好，用纱纸密封盅口，放锅内隔水炖约四小时左右，候羊头蹄酥透，便可调味使用。