操作步骤：
1：鱼从背部开，洗净待用，这样做是为了油炸时受热均匀
2：用刀在鱼身斜划口子，方便腌制时入味
3：加盐10克，葱、姜、料酒、花椒粒将鱼腌制20分钟
4：黄瓜剔除内瓤切条，土豆和藕切条，漂净淀粉待用
5：锅里加入700克菜油，烧至8成热，手提鱼尾，让鱼呈张开的平面，从锅边划入油锅里
6：继续保持大火，待鱼表面水分收干时转中火继续炸
7：将鱼两面炸至金黄色捞出
8：捞出鱼后，继续开大火，倒入藕条和土豆条炸熟，捞出备用
9：锅里留油150克，开中火下入生姜，大蒜，葱爆香，然后转小火加入香辣酱火锅底料、料酒、花椒粒，炒出红油
10：倒入炸好的土豆条，藕条，黄瓜条，加入鸡精，白糖，老抽调味炒匀
11：将炒好的素菜连同汤汁一起倒在鱼上面即可
分
主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）
辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）
6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了