嘎鱼小刺比较多，嘎鱼体黄且滑，有点像鲶鱼。体背和两侧长有三根长而尖利的刺，会嘎嘎叫，也许得名嘎鱼。 其刺有毒。
鲶鱼的刺不多。鱼刺实际上就是鲶鱼的骨头，有内部刺和外部刺两大类，其中内部刺是肌间骨的通俗说法，作用是确保鲶鱼各部位肌肉不发生变形，外部刺则是鲶鱼胸鳍、背鳍、尾鳍等鱼鳍上的刺，作用是平衡身体和支撑游动，鲶鱼体内有一根大刺并依附着数量不多的小刺。
用料
嘎鱼4条、大葱半棵、大蒜1头、干红辣椒4个、八角1颗、香叶1片、紫苏叶1把、油少许、盐少许、酱油适量。
做法步骤：
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1. 新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净；
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2. 大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好；
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3. 不粘炒锅中倒少许油，油热后将嘎鱼入锅中，两面煎微黄，将步骤2中的调料全部入锅中；
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4. 撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量；
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5. 盖上锅盖，小火焖炖10分钟；
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6. 汤香味美，紫苏叶经过高温后，花青素褪去了，叶子呈绿色，但是其香味已经和鱼汤混合在一起，营养也没流失。
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7. 红烧嘎鱼，刺少肉多，鱼肉又鲜嫩！