一、甜菜根的食用方法 1、甜菜根可以用来生食，凉拌，或者用来炒，煮汤。
2、对于爱美的人，可以用甜菜根来制作养颜瘦身的甜菜蔬果汁；
3、甜菜根也可以制作好吃的蛋糕或者沙拉，都是很不错的选择，健康又好吃。
4、由于有些甜菜根略带土腥味，所以烹饪前，要先用水浸下，才可以有效除掉，那做起来的菜就会很美味了。 二、甜菜根的功效 1、甜菜根中具有自然红色维生素B12和优质的铁质，是妇女与素菜者补血的最佳自然营养品。
2、甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。
3、甜菜根含有高含量的硝酸盐，可以作为一种抗血液凝固的因子。
摄入甜菜根可以使得血液中硝酸盐水平增加两倍，硝酸盐可以减少肌肉所需的大量的氧气，因此可以提高耐力。
4、甜菜根含有铁、铜、锰等元素。
它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。
5、甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。
在医疗实践中还有下泻功能可消除腹中过多水分，缓解腹胀。
由于含有铁、铜、锰等元素，还能治疗贫血及作风等病。
.红甜菜用清水冼干净后，放清水中浸泡几分钟，拿出来沥干水份
2.用手将红甜菜撕成5厘米左右长的段(叶子和杆分开)
3.锅中加入适量植物油，烧热锅后，先放入甜菜杆翻炒几下，再加入叶子，快速翻炒几下，加入盐炒均匀即可出锅
做法
1.将甜菜叶去掉，只留下甜菜头。洗净，下开水煮软，捞起，去皮，刮成细丝。 根甜菜 根甜菜
2.土豆去皮，下开水煮软，捞起，切成小粒。
3.熟鸡蛋，生黄瓜，熟香肠均切成小粒备用。
4.煮一锅白开水，放冷。可加适量冰块使开水快速冷却。
5.将甜菜丝，小粒土豆，鸡蛋粒，黄瓜粒和熟香肠粒一起放入凉水中。加盐和白醋，调匀。
6.把切细，抓一小撮放入汤内。
7.盛入餐盘中。按个人爱好，在汤里加入适量的酸奶油，拌匀即食。