一枚新鲜的禽蛋，就是一个活的细胞，在适宜的环境温度下，如果受精，它可以孵化出一只健全的雏禽而不需要外界供给任何营养。由此可见，禽蛋中的营养成分是非常丰富而全面的。禽蛋中的蛋白质不仅含量较高，而且是比较理想的优质全价蛋白质。禽蛋内的脂肪主要集中在蛋黄中，常温条件下呈乳融状态，很容易消化，其消化率可达94%。此外蛋内还含有磷、铁等矿物质元素以及丰富的维生素，主要有维生素A、维生素B1、维生素B2等。
鹌鹑蛋是一种常见的食用蛋品，蛋壳比较薄，可食部的比例比鸡蛋要大一些，含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B族、铁、磷、钙、硒等营养物质，每百克可食部含蛋白质13克、脂肪11克。鹌鹑蛋中的氨基酸种类齐全，含量丰富，含有多种的磷脂，营养价值非常高，像核黄素、维生素A等含量也比同质量的鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇比鸡蛋还更低，大概只有鸡蛋的1/3。
因为鹌鹑蛋营养分子较小,所以比鸡蛋更易吸收和利用。鹌鹑蛋中维生素D含量较高,可以让大脑更灵活。
鹌鹑蛋中核黄素含量也是鸡蛋的2.5倍,对办公室整天盯着电脑的人群,也有很好的保护视力效果。
营养与价值是鹌鹑蛋中含有大量的蛋白质、氨基酸以及铁元素，能够补充能量，增强机体免疫力，促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血。
一般是蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B族、还含有铁、磷、钙、硒等营养物质。
鹌鹑蛋是日常生活中比较常见的食物，营养价值比较高，含有多种维生素、蛋白质以及卵磷脂，而且矿物质含量也比较丰富，每天适量的吃一些鹌鹑蛋，可以补充身体所需的营养，对增强身体免疫能力有一定的帮助，而且鹌鹑蛋中的钙元素含量也比较高，吃了以后可以预防身体缺钙，对预防骨质疏松也有一定的帮助。