主料
韭菜适量，虾仁适量，肉馅适量，饺子皮适量
辅料
盐适量，鸡精适量，八角粉适量，鸡蛋适量，料酒适量，花生油适量，芝麻油适量，生抽适量
做法步骤：
1. 虾买回来后剥去壳取出虾仁，沥干水后加少许料酒腌制一会
2. 前腿肉切片后剁成肉沫
3. 韭菜洗净加入少许花生油拌匀
4. 碗中放入肉沫和切好的虾仁，加入料酒，鸡蛋，盐，鸡精，生抽，八角粉抓匀，搅至上劲起胶
5. 腌制一会的虾仁肉馅加入韭菜中，搅拌均匀成饺子馅
6. 取一张饺子皮，舀上馅料后包起
7. 锅中水烧开加入盐，几滴花生油，放入饺子，煮至饺子变大浮起就差不多了
8. 出锅开吃
很多人都喜欢自己在家包虾仁馅的饺子，但是如果虾仁馅的饺子里只有虾仁的话，吃起来就会比较单调无味。有很多人在包虾仁饺子的时候都喜欢加一点配菜，虾仁可以配什么包饺子呢？
虾仁可以搭配着玉米一起包饺子，鲜嫩的虾仁搭配着甜甜糯糯的玉米，不仅吃起来非常美味，而且营养也非常均衡。
虾仁还可以搭配着香菇一起包饺子，和香菇一起搭配的虾仁吃起来会更加鲜嫩多汁，而且香菇中含有多种微量元素，经常吃香菇对我们的身体健康是有很大好处
第一种，蘑菇虾仁和韭菜。
虾仁取出虾线切成小块，葱姜切末，在虾仁中加入葱姜末、盐、酱油、花椒粉、味精、油搅匀，蘑菇洗净焯水，将蘑菇挤干水分，切碎，韭菜洗净切末，将韭菜末和蘑菇一起放入肉馅里拌匀。
第二种，虾仁加香菇加白菜。
虾仁，鸡蛋（炒熟，剁碎），白菜（剁碎后用盐腌一会，然后把水分挤掉），香菇（剁碎，用油炒一下，因为蘑菇不容易熟），然后用油盐葱蒜等各种调料拌匀就OK了，味道很鲜的
看自己的喜好了。我希望猪肉虾仁配韭菜馅的。也有人喜欢就是大葱猪肉虾仁。其实我感觉最好吃的是虾仁素馅饺子，特别是才开春时虾仁配地菜。
虾仁和鸡蛋碎，韭菜一起搭配做成三鲜馅的饺子最好吃，而且不油腻又好吃。首先，把虾仁准备好备用，把鸡蛋炒成鸡蛋碎，韭菜洗净控水，切成碎末备用，然后在盆中放入虾仁，鸡蛋碎，韭莱末，再放入适量蚝油，生抽，十三香，一匙食盐，充分搅拌好就可以包饺子了，真是又好吃又清爽，而且营养丰富。
【韭菜虾仁饺子馅的做法】
材料：虾仁150克，瘦猪肉150克，鲜韭菜150克，姜末适量，调味品适量。
做法：
1、将瘦猪肉切成长宽0.4厘米的丁状，加上料酒、老抽酱油腌制30分钟
2、虾仁取出虾线之后切成和肉一样大的丁，加入少量生抽酱油、料酒腌制20分钟。
3、将韭菜切成末，加入姜末、食盐、五香粉、花生油搅拌均匀，和腌制好的肉、虾仁一同搅拌即可成馅。
虾仁和韭菜鸡蛋搭配包水饺好吃，这是最好吃的了。