用料：
海鳗 、红曲酒糟、 料酒 、生抽 、盐 、味精、 糖 、咖喱粉、五香粉 、姜丝、葱丝 、鸡蛋 、地瓜粉
步骤/方式二
海鳗肥厚中段，去内脏，洗净备好。
步骤/方式三
鱼背部在鱼鳍处剪一刀，整条鱼鳍连带背部鱼骨可以完整撕掉。
步骤/方式四
剖开压平，剔除鱼肚处主刺。剩余小刺可用镊子拔除，或用手抽出。
步骤/方式五
鳗鱼切成约1寸宽，2寸长块，放入姜丝，葱丝去腥。
步骤/方式六
调制红糟酱：红糟+料酒+盐+味精+白糖+咖喱粉+五香粉+生抽。 倒入鱼块中，手抓均匀腌制。（腌制越久越入味，我大概只腌了10～15分钟，也很好吃。）
步骤/方式七
腌入味后打入一颗鸡蛋上浆抓匀，方便裹粉。
步骤/方式八
备好地瓜粉。福建特产地瓜粉是这样粗颗粒状的，把粗颗粒用手捏细碎，可以保留一些颗粒感，不用太细腻。
步骤/方式九
鳗鱼块裹上厚厚的地瓜粉。
步骤/方式十
入没过鱼块的油烧至6成热，大约插筷子起泡程度。中火下鱼块炸定型，小火慢炸。用筷子敲鱼块感觉脆硬就可。
步骤/方式十一
捞出控油。想要更酥脆就再下锅中火快速复炸一次（别焦了哦～）。
鳗鱼切块 沥干水分 加入适量料酒味精油盐巴酱油酒糟腌制十五分钟。
第2步.然后加入淀粉 （ 切记不要加水 不然鳗鱼炸完不酥 ）让每块鳗鱼都裹上淀粉 搅拌到鳗鱼一块块都能分离不湿不会黏糊糊即可
第3步.?入烧热的油锅中炸 过程里记得翻动 之后用筷子捅鳗鱼能轻松刺穿就可以捞起来啦 香味四溢！
用料：糟海鳗几大块、姜2片、葱2根、大蒜粒2粒、生抽少许、糖少许、老抽少许
香糟海鳗的做法步骤：
步骤 1、自己糟的海鳗。下次专门出个谱。
步骤 2、海鳗切小块。
步骤 3、起锅放油，炒香生姜大蒜粒后放海鳗。
步骤 4、放一点料酒再放一点生抽白糖老抽，不要放太多噢。炒匀再放水，不要盖锅盖，烧开。
步骤 5、烧开后盖锅盖，一直大火，烧到收汁。
步骤 6、出锅啦，放一点葱花，开吃了。