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这是两种工艺，它们使面包更柔软，老化更慢。它们不具备可比性，是可以相辅相成的，可以同时用在一个面包的制作中去。

中种是区别于直接发酵的面包发酵工艺，它使面团发酵更充分，对比直接法，它使面包更具风味（面包的风味往往取决发酵所产生的更种副产品，如酒精、多种有机物等）且更柔软。

烫种，是热水使面粉中淀粉糊化，使面团能锁定更多水分，从而使面包中含有更多水分，使面包更软柔。