香辣酱炒土豆丝，材料土豆2个，尖椒1个，大蒜3瓣，香辣豆瓣酱2大匙，盐0.5小匙，鸡精1小匙，色拉油2大匙做法
1.土豆去皮洗净后切成细条，用冷水浸泡30分钟；
2.尖椒切细条、大蒜切成末；
3.锅内倒油，放豆瓣酱、蒜末炒香；
4.土豆条淋去水分放入油锅内煸炒，加盐、鸡精；
5.出锅前加尖椒即可。
1. 青椒洗净掰块,肉切片。
2. 油热后放肉煸炒。
3. 肉色变白时加入黄豆酱煸炒。
4. 放入青椒继续煸炒,加入盐,鸡精,不断翻炒。
5 .青椒发软时，滴入香油，即可盛出上盘了。
1.所有东西切好备用
2.热锅下油，放蒜米爆出香味。
3.放入辣椒翻炒均匀
4.放入生抽，黄豆酱，在放一次油，翻炒均匀。
黄豆酱炒尖椒的做法步骤1. 青椒洗净，用手撕断2. 油开以后，放入青椒煸炒，(愿意吃软的可以多煸炒一会儿)3. 待青椒有点变色，放入黄豆酱，继续煸炒4. 加一点水，以免干锅5. 炒至青椒以软，即可出锅，微辣的青椒配上略甜的黄豆酱，喔，好吃小贴士将青椒煸炒的都上色了，更容易入味
剁椒酱焗鱼头就非常好吃。
大头鱼鱼头：1个；葱姜蒜：适量；生抽：3勺；蚝油：1勺；白糖：1勺；剁椒酱：5勺；啤酒：1瓶；阳江豆豉：2勺；盐：少许。
步骤1
鱼头洗干净剁块，用葱姜盐腌制备用；葱白切段，余下的切葱花；姜切丝备用；蒜头去皮剁碎备。
步骤2
热锅放油，油热小火把蒜头碎爆香，放入豆豉，中火炒香，加入剁椒酱，调味，放入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，炒到冒泡就可以装起来备用。
步骤3
沙锅底部放入葱姜，把腌制好的鱼头放入沙锅摆好，上面铺上炒好的剁椒，淋入1瓶啤酒，盖上盖子，中火煮开后，煮10分钟后关火，再焖2分钟再打开盖子就可以食用了。
剁椒蒸鱼头
食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
做法：
1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开
2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟
3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末
4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
5)分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可
剁椒蒸鸡翅
原料：鸡翅四个剁椒两汤匙
配料：蒜一头葱一棵姜一块
调料：盐半茶匙
步骤：
1.鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。
2.姜末蒜末和剁椒混合。
3.锅里放油，炒香剁椒碎。
4.放入鸡肉，盐拌匀，关火。
（3,4两步可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
5，放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。
剁椒酱烧鸡杂最好吃。热锅放油，烧开后加入剁椒酱、郫县豆瓣酱、大蒜、麻椒一起炒香后，再加入鸡杂，料酒大火爆炒，不停快速翻炒，约三分钟，加入少许酱油、盐、胡椒粉调味，收汁，OK起锅，完成。
1、剁椒荤菜
剁椒可做的荤菜非常多，全国最闻名是剁椒鱼，除此以外牛肉、猪肉、鸭、鸡肉、兔肉、狗肉、野猪肉等，都可以用剁椒做，剁椒是湖南和四川一带的最爱，也是当地的一大特色，它们喜欢用剁椒来烹饪菜品，用来荤菜上去腥、提鲜、入味是非常好的。
1、剁椒素菜
剁椒做的素菜有豆腐皮、土豆、蘑菇、芋头、大白菜、包菜、茄子、藕梗、萝卜等，喜欢辣味的朋友，几乎都会用它来做调味料，剁椒似乎没有界限，很多食材都可以做，而且做出来还很美味。人们都爱吃，百吃不腻。
剁椒鱼头 食材 鱼头1个/剁椒 200克/小红川椒 2—3个/小葱 1把/大蒜 8瓣/生姜 30克/料酒 2勺/醋 1小勺/盐 适量/酱油 2大勺/白糖 少许/香油 1大勺/色拉油 2大勺/蚝油 2小勺/花椒 20粒/八角 1粒
食材准备：鱼头、姜丝、大蒜、料酒、剁椒酱、葱花、生抽
做法：
第一步：首先将准备好的鱼头用清水冲洗干净,然后将其去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜。
第二步：把姜切丝加入鱼头，加入适量盐，加入料酒,抓匀腌制20分钟。
第三步：腌好后在鱼头上盖上自制剁椒，热水上锅中火蒸10分钟，蒸鱼时把葱蒜切碎。
第四步：把葱蒜均匀地撒在鱼头上,另起锅放一大勺油烧至冒烟,把烧热的油均匀的淋在鱼头上,然后再淋少许的鱼露提味。
白搭。好吃的菜有剁椒鱼头，蒜蓉剁椒蒸丝瓜等。
剁椒又名剁辣子，是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。剁椒味辣而鲜咸，口感偏重，各种百搭，和面食搭配就成了剁椒凉面，和鱼头搭配就成了剁椒鱼头，和茄子就成了剁椒茄条，和土豆搭配就成了剁椒土豆，总之，一种剁椒酱，能衍生十几种色香味俱全的美食！这份美味剁椒菜，正是你日常需要常备技能之一啊！那就一起来看看他们的做法吧！
剁椒酱可以做剁椒蒸鸡翅、剁椒鱼头、剁椒金针菇，制作剁椒蒸鸡翅要将鸡翅焯水、腌制，再把姜末、蒜末、剁椒炒香并和鸡翅、食盐拌匀，最后将它们放入锅中蒸十五分种即可。做剁椒鱼头要将腌制好的鱼头和剁椒、蒸鱼豉油等物一起放入锅中蒸熟并淋上热油。