韭菜清洗干净后控控水切碎，大虾仁用料酒拌匀腌渍10分钟以上剁碎，鸡蛋4个炒熟成小块。 咱们拌馅。首先放油，先放油把三样食材拌匀，这样就能锁住韭菜后期再放盐就不容易出水了。先放油简单拌匀后再放盐拌就可以，不用放其他的任何调料，这样的饺子馅味道比较鲜嫩清爽。
锅烧热后放入适量的油，油半热后，小火，打入鸡蛋，搅拌翻炒鸡蛋，然后盛出备用；
将虾仁拨好，去掉虾线，洗净备用；
韭菜洗净，用刀切成末；
在盛出的鸡蛋中加入油，盐，五香粉，搅拌均匀，然后放入虾仁和切好的韭菜，一起拌匀，即制成。
虾仁洗净控水，去皮去虾线。
2. 猪肉洗干净剁碎，带点肥肉比较好。
3. 加入葱姜末、花生油、生抽、鸡精、盐搅拌均匀。
4. 韭菜去掉黄叶洗干净切碎。
5. 韭菜碎和虾仁还有肉馅一起搅拌均匀就可以了。
韭菜洗净控水，鸡蛋炒熟剁碎，虾仁切断，韭菜切碎，放上调料搅拌均匀即刻。
过去由于物资贫乏，保鲜技术低等原因，使的有些食物在一定理解很难看到，比如提问中提到的韭菜、虾仁、鸡蛋，以前在冬季由于气温原因，鸡蛋、韭菜、虾仁市场上很难买到，所以这些东西在冬季就成了稀罕物，再加上这个季节的鸡蛋韭菜味道又特别鲜，虾仁本身就是海鲜。综上所述，人们把这些冬季难见到的东西，放在一起做饺子馅叫“三鲜馅”。
顾名思义：韭菜菜中一鲜，它有特殊的成分，能够散发一些馨香的气味，有助于疏肝调胃，增进食欲，增进增强消化功能；虾仁，自含有大量的蛋白质，口感香甜鲜，是别的海鲜不能比的。鸡蛋是我们的生活中最长吃的食物，也是味道鲜美，是普通美食之一。
素三鲜当然是韭菜，鸡蛋，和虾皮了，当然现在虾仁已经代替了虾皮。而肉三鲜就是用猪肉代替鸡蛋了，也就是猪肉，韭菜，虾仁。这是三鲜馅的标配。当然还有的喜欢放些木耳在馅中，还有放胡萝卜丁的。而今天我们要包的饺子就是最标准的素三鲜，韭菜，鸡蛋，和虾仁。