1、购买精选新鲜牛肉（至少2斤，不然做一次不值得），
2、切成均匀的长方体块或条，（顺纹理，这样做好了吃的时候不塞牙），将2-3只洋葱切碎，精盐适量（不要咸了，牛肉晒干后味道要更重一些）花椒 辣椒面 白糖 料酒 （适量，要不牛肉的原味很容易被盖），少许酱油，和切好的牛肉一起拌匀，腌制过夜；
3、将腌制好的牛肉（闻起来是肉香，基本没有生牛肉味道了）摊在盖帘上，分散开，室内室温风干1-2天。（我是将每块牛肉用干净的线穿起来，挂在封闭阳台的衣架上）。此时，牛肉表面水分已经蒸发干净，外表酒红色，像是腊肉外面崩皮那样子
4、中火，油锅放适量油（能淹过一层牛肉干即可），待油六分热时，将风干好的牛肉下锅（每次6-10块，不要太多），观察待牛肉干变为更深的酒红色（注意：油一直是微沸腾的，火太大了，牛肉会炸老，炸焦），即可出锅，也可以撒一点孜然粉。即可品尝美味，外焦里嫩，很香。建议在1-2天内吃完，否则会变硬哦。 风干的牛肉很容易炸熟，而且一点儿也不费油，中间过程基本上不用添油了。
5、用微波炉烤制，先用大火2分钟，翻一下，视情况再用大火1--2分钟，改中火1----2分钟。如果要外观好看也可以刷一点油再烤。注意不要烤焦了。 口味自己根据喜好调整吧，这种方法炮制出来的是内蒙古风味的牛肉干，那叫一个好吃，呵呵。喜欢就去试试，实在简单。
1、煲汤炖煮食用
牛肉风干是保存新鲜牛肉的一种比较古老的方法。吃的时候，首先要用温水将牛肉浸泡开，然后切成小块或切片，或煮或炒着吃。不过经过风干的牛肉，即使泡开了，肉质还是比较老、硬，适宜煮了吃或者煲汤。
2、做成风干肉蔬菜卷
将西葫芦切成12cm长小条待用。意大利风干牛肉片铺在烤盘上，再刷上橄榄油，撒入蒜碎和三种香草碎。将西葫芦小条分别放在意大利风干牛肉片上，并小心卷起，上面再用牙签串上1枚樱桃番茄固定。