做法一
1.腌牛肉，先把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2.放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟!
3.加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀!(具体量按牛肉分量来)再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。
4.挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起。
所需材料：
牛肉（切成薄片） 300克
蚝油 2汤匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
糖 1茶匙
淀粉 1汤匙
葱姜蒜适量
青红椒适量
食用油适量
步骤：
牛肉切成薄片，加入生抽、料酒、糖、淀粉拌匀，腌制10分钟。
葱姜蒜切末，青红椒切丝备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
放入牛肉片煸炒至变色。
加入蚝油和适量清水，翻炒均匀。
加入青红椒丝，继续翻炒至牛肉熟透。
最后加入少许盐调味即可。
小贴士：
牛肉切片时要切薄，这样炒出来的牛肉口感更好。
蚝油的味道比较咸，所以不需要再加盐。
炒牛肉时要快火翻炒，这样可以保持牛肉的鲜嫩口感。
如果喜欢口感更加酥脆，可以在牛肉腌制时加入少量的苏打粉。
将牛肉切成丝，蚝油少量炒至微黄，然后将牛肉加入翻炒，加入葱姜蒜等调味料及适量清水，炒至变色略干，加入油淋好的料酒即可。
此方法做出的蚝油牛肉，味道鲜美，鲜辣适宜，牛肉口感软嫩。