清蒸青占鱼的做法
原料：半干咸青占鱼350克（形似鲅鱼，比鲅鱼小），茄子500克，五花肉100克。
调料：味精5克，花椒2克，八角2克，葱、姜各10克，干红椒2克，香菜5克，化开的猪大油50克，料酒5克。
制法
1、将咸青占鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干，切成厚1.5厘米的块，茄子用手撕成与鱼同大的块，五花肉切成0.1厘米厚的大片，葱姜切块，干红椒去蒂，香菜切成5厘米长的段。
2、鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内，加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟（若是普通蒸笼则需要30分钟），出笼后撒上香菜即可。
材料：青占鱼一系，姜适量，醋适量，料酒适量，蚝油适量，蒜适量，葱适量，芝麻油适量
1
所有食材准备好
2
青占鱼撕去内脏及鱼鳃，清洗干净，沥干水分
3
将鱼码盘中，用手将鱼身以及鱼肚内均匀的抹上一层细细的盐
4
依次加姜丝，蒜瓣，四分之一勺醋，半勺料酒，半勺蒸鱼鼓油，一勺蚝油，四分之一勺麻油
5
将鱼均匀的抹上调味料，腌制30分钟以上
6
将腌制好的鱼，放上蒸锅蒸15分钟
7
在蒸鱼的同时，将葱和菜椒切成丝
8
将菜椒丝和葱丝放入蒸好的鱼盘内，盖上盖子焖2分钟。即可端出食用
材料：青占鱼、青辣椒、剁辣椒、姜片、蒜末、葱段、盐、料酒、生抽、胡椒。
做法：
１.将青占鱼洗净，一条条放在盘中，一般菜盘能放三条；
２.将青辣椒切成细丝；
３.依次在鱼身上撒上盐，姜片，蒜末，再放入切好的青椒丝和剁辣椒，然后倒入料酒和生抽；
４.即可上锅蒸了,由于青占鱼肉比较紧，不容易熟，一般需要中大火蒸个１５分钟左右，出锅之前撒些胡椒粉和葱末即可。
清蒸青占鱼的食材和调料
青占鱼
盐
料酒
生姜
清蒸青占鱼的做法步骤
第1步.?洗净后洌干用大量盐腌制半天
第2步.?入锅前将鱼冲洗一下，淋上料酒，洒少许盐，放姜
第3步.?隔水蒸15分钟