无法确定，需要询问饭店的服务员或者厨师才能得到准确答案
不同的饭店可能使用不同类型、不同价格的虾仁，比如一些高档饭店可能会选用进口的虾仁；另外，不同的菜品可能会用到不同种类的虾仁，例如北极虾、基围虾、青虾等
在点餐时可以与服务员询问虾仁的种类和来源，以及推荐的菜品
此外，如果有特别的口味偏好或者对虾仁产生过敏等情况需要提前告知饭店
虾仁鸡蛋用的可能是冰鲜虾仁或者干虾仁
有些饭店会用到冰鲜虾仁，因为虾的鲜度是影响口感和品质的重要因素，所以用鲜虾仁是能够提高菜品的品质
而干虾仁味道更为浓郁，有些饭店会用干虾仁来增加虾仁的香气和味道
当然，不同的饭店有不同的口味和需求，可能会使用不同种类的虾仁来制作虾仁鸡蛋
如果你对虾仁的来源和品质有疑问，不妨向服务员询问
这需要具体情况具体分析。
因为不同的饭店会使用不同产地和品种的虾仁。
一般来说，比较高档的饭店可能会使用质量更好的虾仁，而一些小饭店则可能会使用普通虾仁。
另外，有些饭店可能会注明所用虾仁的产地和品种，可以从中了解到具体情况。
总之，需要具体情况具体分析，不能一概而论。
主料：鲜虾200克、鸡蛋4个。
辅料：葱、胡椒粉、料酒、淀粉、温水、食用油。
调味料：食用盐、鸡精、香油。
做法步骤：
1、首先把鲜虾去掉头部，背上开刀，剥去虾壳和虾线，留虾仁洗净备用。
2、葱清洗干净，切成葱花备用。
3、准备一个干净碗，把处理好的虾仁装进去，然后加入适量料酒、盐、少许淀粉、鸡精，搅拌均匀腌制10分钟，让虾仁上面有一层浅浅的淀粉就可以了。
4、再另装备一个碗，把鸡蛋打入碗中，加入适量盐、胡椒粉、少许温水，顺时针搅拌均匀。
5、热锅倒入适量油，油温七成热，把虾仁倒进去，炸至颜色稍微变色，七八分熟的样子装出。
6、锅中再补少许油，倒入蛋液，把下面成型的鸡蛋翻上来，让上面的蛋液流下去受热，然后翻炒开，加入之前的虾仁一起翻炒，淋上适量香油，加入葱花翻炒一下即可出锅。
做法：
主料：基围虾100g、鸡蛋2个
辅料：鸡粉5g、盐1
步骤：
1. 锅中烧水，水开后放入鲜虾焯烫；
2. 虾仁变色后捞出，降温后去掉头尾、剥去外壳、挑去虾线；
3. 鸡蛋充分打散，加少许清水；
4. 锅烧热，刷一层油，将蛋液倒入，摊成蛋饼；
5. 放入虾仁，与蛋饼一起翻炒均匀，加入少许盐；
6. 加入适量鸡粉，翻炒均匀即可。
食材
海虾 200g 、 鸡蛋 4个 、 料酒 1汤匙 、 淀粉 1茶匙 、 盐 适量
烹饪步骤
1.海虾去壳取出虾肠；
2.用厨房纸吸干水分；
3.准备好鸡蛋；
4.取少量蛋白，加入虾仁中，加盐、料酒与淀粉抓匀，腌制10分钟；
5.煮开水，下虾仁，一变色，即捞起，沥干水分待用；
6.鸡蛋打散，加入盐，充分拌匀，再加入虾仁；
7.热油，油温足够时，倒入蛋液与虾仁；
8.稍微凝固时，将蛋炒散；快速翻炒，蛋熟即可装盘食用
1：将虾仁挑出虾线洗净，用盐水浸片刻捞出，用清水洗净，捞出放碗中，加盐2克和水淀粉拌匀；香菜择洗干净，切成末；将鸡蛋磕入碗中加葱末、盐拌匀。
2：锅内放油烧热，倒入虾仁滑透，捞出控油，凉凉后放入蛋液中搅匀。
3：锅内留底油烧热，倒入蛋液，用小火炒熟即可。