1、小鱼去掉肠子和鱼鳞，洗净备用；将姜、葱洗净切好备用；将香菜洗净切好备用。
2、锅中倒入适量菜籽油，烧至锅冒烟，这样煎鱼就不会粘锅。
3、小鱼倒入锅中；两面煎至金黄，让鱼刺变酥，这样小鱼就可以全部吃下，是补钙的好方法。
4、加入切好的姜沫；加入适量豆瓣酱；加入适量水焖一会；加入切好的葱；加入适量麻辣鲜。
5、最后加入适量酱油；加入切好的香菜；加入适量食盐；起锅
油炸小鱼是一道常见的美味小吃。下面是简单的油炸小鱼的做法：
所需材料：
- 小鱼（如鲱鱼、黄花鱼等）
- 适量盐、胡椒粉和五香粉
- 适量生姜和大蒜
- 适量细面粉和淀粉
- 适量油
做法步骤：
1. 将小鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，切掉头尾。用刀在鱼身上划几刀，能让鱼肉更好入味。
2. 把适量的盐、胡椒粉和五香粉混合在一起，均匀撒在小鱼上，腌制15分钟。
3. 取一个碗，加入适量的细面粉和淀粉，搅拌均匀。
4. 热锅准备炸小鱼，倒入适量的油，用中小火加热至7成热。
5. 将腌制好的小鱼放入面粉混合物中轻轻裹上一层面粉。
6. 将裹好面粉的小鱼慢慢放入锅中，注意小心油溅。可以一次炸多个，但不要让小鱼过于重叠。
7. 小鱼煎炸约2-3分钟，直至金黄酥脆。
8. 捞出炸好的小鱼，沥油。
9. 准备一个炒锅，倒入适量的油，加热至7成热，放入适量的生姜和大蒜炒出香味。
10. 将炸好的小鱼放入炒锅中，翻炒几分钟，使其均匀上色并均匀沾满香味。
11. 最后，将小鱼捞出，沥油，并撒上少许盐和胡椒粉调味，即可享用。
这样就完成了油炸小鱼的做法。油炸小鱼酥脆香口，适合作为开胃小吃或配餐小菜。希望你喜欢！
食材清单
小鱼 若干 、 大葱 一把 、 生姜 一小块 、 蒜 两瓣 、 玉米淀粉 两勺 、 面粉 三勺 、 食用油 适量 、 盐，料酒，生抽 适量 、 辣椒面 适量
烹饪步骤
1/4
野生白条小鱼
2/4
收拾干净放切好的葱、姜、蒜、生抽、料酒腌制一小时左右，挑出所有配料只留鱼，用清水冲洗一遍控水备用
3/4
玉米淀粉面粉稍加水调成糊糊，放入小鱼挂糊，一边热油锅准备炸制
最后一步
炸制两遍撒入辣椒面开一罐啤酒开吃！
1
鱼腌制备用
鱼中加入盐，适量花椒粉搅拌均匀，再加入适量干淀粉搅拌均匀备用。
2
油锅放鱼
锅中加入适量的油，油热之后将腌制好的小鱼依次下入锅中，开中火炸2分钟。
3
炸至定型
这一步的目的是将小鱼炸至熟透定型，炸至定型之后小火炸2分钟。
4
炸至金黄酥脆
当小河鱼炸至金黄酥脆的时候捞出，这样一道简单的炸鱼就制作完成了。