主料
草鱼1条 四川酸白菜450克
辅料
大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量
1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；
2. 把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；
3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；
4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮；
5. 将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；
6. 酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；
7. 炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；
8. 倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；
9. 鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；
10. 汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；
11. 全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。
主料
草鱼一条
酸白菜适量，
辅料
生粉适量，
盐适量，
葱适量，
老抽适量，
姜适量，
1. 鱼收拾干净，
2. 腌好的鱼块，薄薄的卷一层生粉。
3. 锅里烧油，把裹了生粉的鱼块炸至表面微微焦黄，中间不是很熟也可以，因为后面还要炖，如果炸久一点，炸透了，就可以直接当零食吃。
4. 炸好的鱼块取出滤油。
5. 锅里留底油，放白菜炒几下，酸白菜上面放炸好的鱼块，加水莫过鱼块，放少许盐，几滴老抽，小火炖半小时就可以出锅了，有葱花可以出锅前撒点葱花，更香。
材料
大头鱼身1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉，盐，料酒，生粉，鸡蛋1只，味精，葱段各适量
做法
1.把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。
2.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。
3.酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。
4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
5.炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。
6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。
7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。
8.酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入，煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。
9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。
10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。
11.炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉，撒上葱段即可。
主料：九肚鱼4条，白菜适量
辅料：姜适量，清水适量，花生油适量
做法步骤：
1. 首先将九肚鱼处理好清洗干净，切成段，放点盐腌制一下。
2. 白菜清洗干净，切块
3. 砂锅内倒入半锅水，放入姜片，放入适量花生油
4. 水开，倒入九肚鱼
5. 放入白菜，煮十分钟就可以了。
二、材料：
主料：草鱼1条（2斤半左右） 东北酸菜2斤
调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。
三、做法
1、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。
2、把去骨后的鱼片成鱼片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。
3、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。
4、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。
5、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。
用料
鲫鱼3条?
泡酸白菜300g?
泡椒50g?
老姜一块?
香葱适量?
花椒一小撮?
香菜叶2-3片?
菜籽油适量?
盐适量?
料酒适量?
香醋适量?
生抽适量?
做法
1/11将鲫鱼收拾干净，洗净沥干水分待用
2/11将泡酸白菜用温水浸泡一会儿再清洗干净，挤干水分，切小段备用
3/11将泡椒去蒂备用
4/11将老姜去皮洗净切片，香葱洗净打结，花椒洗净备用
5/11将锅洗净烧干，倒入适量的菜籽油烧热，至表面泡沫消失
6/11将鲫鱼放入锅中的热油中，煎至两面金黄即可铲出备用
7/11锅底留油，烧热
8/11将泡椒、姜片、葱结、花椒倒入热油中煸炒出香味
9/11将泡酸白菜也倒入锅中翻炒片刻
10/11加入适量的水，将鱼放入锅中，加入料酒、香醋、盐和生抽等，大火炖至鱼熟入味
11/11装出，撒上香菜叶即可
主料:
青鱼500克，
辅料:
酸白菜500克，
小葱5克，
生姜2片，
水100毫升，
豆瓣酱2勺，料酒2勺，
— 烹饪步骤 —
1· 准备食材：酸白菜洗净撕成小碎片，青鱼洗净切块。
2· 碗内先放入2勺豆瓣酱。
3· 加入适量的清水（100毫升）。
4· 搅拌均匀，将豆瓣酱稀释，这样可以更好的入味，
5· 锅底先铺上酸白菜垫底。
6· 将青鱼块放在上面，
7· 放上两片姜片。
8· 倒入2勺味达美臻品料酒。
9· 倒入事先稀释的豆瓣酱，
10· 盖上盖子大火炖煮开后，炖煮10分钟，
11· 打开锅盖，此时的白菜开始有些瘪下去，继续炖煮，让汁水可以收干，酸白菜和鱼也会更入味。
12· 最后放上小葱即可出锅。
1、主料：鲤鱼350克，酸白菜250克。
2、辅料：鸡蛋清15克。
3、调料：植物油，盐，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克，姜3克，大蒜（白皮）7克。
4、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；
5、将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；
6、将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；
7、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅，
8、用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。
1、草鱼3斤、酸白菜300g、食盐、料酒 、酱油 、味精 、姜 、小米椒、调和油。
2、步骤：草鱼洗净切块，用盐腌制2小时左右。
3、小米椒和姜洗净切碎，锅烧热，放少许油。
4、放腌制好的鱼块煎汁金黄，反面煎制金黄。
5、全部放入锅中，用料酒去腥，放入酸菜，放入小米椒和姜碎。
6、放入清水，烧制30 分钟，加入适量酱油、味精，大火收汁，就完成了