传统发酵技术所使用的酵母菌来源是酵母等发酵剂。
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用的最早的微生物。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。
主要是野生的酵母菌。
例如以前蒸馒头是将和好的面直接置于空气中，即可发酵，作为菌种。
是的，广东白糖糕的传统做法通常不添加酵母。以下是一种常见的传统做法：
材料：
- 糯米粉：200克
- 白糖：100克
- 水：约250毫升
- 花生油或猪油：适量（用于刷模具）
- 红枣或其他配料（可根据个人口味选择）
步骤：
1. 将糯米粉和白糖放入一个容器中，慢慢加入水，边加水边搅拌成均匀的糊状物。
2. 将蒸锅加热并烧开水。
3. 使用一些花生油或猪油刷模具，以防粘附。
4. 将糊状物倒入模具中，约填充至模具的三分之二位置。如果喜欢加入红枣或其他配料，可以将其放置在模具底部。
5. 将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸煮约20分钟至熟透。
6. 关火，稍微等待几分钟，然后取出模具。可以用刀子或筷子在边缘轻轻划一刀，以方便脱模。
7. 将脱模的白糖糕切成块状，即可食用。
这是一种传统的广东白糖糕做法，不需要添加酵母。注意，糯米粉和白糖的比例可以根据个人口味进行调整。希望你能享受制作和品尝广东白糖糕的乐趣！
可以的,面团放着也会发酵,只不过慢些 米粉350克,面粉100克,清水四杯,蛋白半只,白糖600克 糕种: 温开水半杯,干酵母二茶匙,糖半茶匙,粘米粉半杯 制作: 1、将干酵母及糖用温开水浸至溶解,加入粘米粉半杯拌匀后,用渡毛巾盖好,在家温下放五到六小时,待发起到比原来体积大两到三倍。
广东白糖糕传统做法是用糕种，（糕种提取一般在米浆通过温度和时间令米浆发酵成熟）所以传统做法不用酵母