芥瘩皮5斤，盐3两，细辣椒粉2两，植物油3两，白米醋3两，大蒜末3两(大约3头)。
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做法
1、将芥瘩皮削去老皮洗净，切成两半或三瓣。用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可。
2、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。
3、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉，捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
4、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。
5、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
准备：芥菜（疙瘩）
调料：精盐、白糖、食用油、味精、蒜、辣椒面、白醋适量
1、新鲜芥菜用刀削去根部和不平整部分，用钢丝刷轻轻搓净表皮。
2、控干水分后，将芥菜切成细丝（可以用工具搓成丝）。
3、将芥菜丝一层一层的均匀的撒上盐，搅拌均匀，腌制一会儿。
4、腌制的时间准备好其它的配料，大瓣切成末。
5、芥菜出水后将里面的水分倒出（喜欢干的可以再攥一下水分），加入所有配料。
6、搅拌均匀后放在阴凉通风处腌制一天，放入冰箱冷藏即可。
做五香疙瘩头咸菜一般是按照以下三个步骤进行制作的。
1，将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。
2，将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。
3，将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀，以后即可将缸口封严，两个月后即可。