油炸糯米饼的特点是里头是“中空”的，要想把它炸出空心来，其实是有技巧的，除了配方中各种计量的配比以外，另外一样东西特别的重要，它就是双效泡打粉，它的作用会比普通的酵母发酵的更充分些，它是面点师傅不外传的秘密！
另外一样技巧就是油温的控制，油炸糯米饼对温度特别敏感，稍微不小心就会把它炸焦炸黑，油烧至3成热时，饼胚就得入锅，温度或高或低均会导致失败，这是面点师傅长期总结出来的经验。
在糯米球中加入适量的猪油，白糖，然后搅拌均匀，取下一点点面团儿，将起揉成球状，锅中加入香油适量，慢火煮至七八分热，然后加入糯米球，几秒钟后，用筷子或者漏勺不停的翻转，使糯米球受热均匀。当两面都炸制呈金黄色时捞起，糯米球里面是空心的了。
空心糯米糍粑的做法 糯米粉倒在盆里，摊开，白糖倒在糯米粉中央。往白糖里倒开水，边倒边用筷子搅拌。搅成块状。
然后开始揉，揉成光滑状，放置十分钟，白芝麻倒盘子里备用。
糯米粉揉成小球，粘上芝麻，用手把芝麻轻轻拍紧贴点，炸的时候不会掉。
中火，油锅七分热，炸的过程中要用小漏勺不停的按压糯米球，反复按压三遍差不多就可以出锅了。
以下是汨罗油炸糯米丸子的正宗做法：
准备材料：糯米500克、肉馅200克、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、葱姜末适量、料酒适量、生抽适量、面粉100克、鸡蛋1个、面包糠100克。
糯米浸泡：将糯米浸泡4小时以上，直到能够轻易用手碾碎。
制作肉馅：将肉馅和葱姜末、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽混合均匀，搅拌上劲。
制作丸子：将浸泡好的糯米滤干水，加入肉馅，搓成丸子形状。
裹面糊：将丸子先裹上面粉，然后裹上鸡蛋液，最后裹上面包糠。
油炸：将丸子放入热油中，用中小火炸至金黄色。
沥油：将炸好的丸子捞出，沥干油份。
上桌：将炸好的丸子装盘，撒上自己喜欢的调料，如孜然粉、辣椒粉等。
这道汨罗油炸糯米丸子做法简单，口感香脆，外酥里嫩，肉馅鲜美，糯米软糯，是一道美味的小吃。