卤料配方：
八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块。
卤水制作：
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
5、传统方法调制的卤水通常不加味精，但由于新鲜的卤水大都鲜味不足，所以在卤水的初次调制过程中可以适量加入味精。
卤水的作用：
1、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。
2、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。
3、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。
4、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。
五花肉一条，配料有南姜、红葱头、姜、小葱，先把五花肉焯水，如果是过节的猪肉省去这一步，加点姜葱，五花肉煮开一分钟，倒出来洗净，加4勺酱油、3勺鱼露、勺老抽，锅内加5碗的水，把调好的卤汁倒进去，一下南姜，再来一包卤料包，5碗的水一包就够了，再来5克盐，煮开，把红葱头倒进去，红葱头跟葱炸到金黄金黄的就可以了，把它倒到卤水里面，卤味，卤出来颜色那么亮，就是因为它卤水里面的油特别的多，把红葱头倒进去，红葱头跟葱炸到金黄金黄的就可以了，看这卤水看起来就不一样，卤水很肥了，葱油下好，可以把猪肉放进去，卤水有点多，等下卤完还可以再卤别的。
准备食材：鸭脚、鸭翅、鸭胗、鹌鹑蛋、莲藕；蒜、姜、葱
准备卤料：沙姜干、八角、甘草、香叶、桂皮、草果、香扣、花椒、香丁、小茴、辣椒干（辣椒王干+辣椒干）
做法：
1、冷油下锅，油热放入蒜片、葱段煎至金黄，加入5-6大碗清水（一碗大概400-500ml）和准备好的香料
2、加入香料后，再加入两碗生抽?半碗老抽?半碗耗油?两大勺柱侯酱?两块南乳、腐乳，大火煮1小时
3、鹌鹑蛋冷水下锅煮熟去壳，备用
4、鸭货冷水下锅，加入姜片、一小碗料酒，煮出血沫（水开，煮1分钟就好，煮太久，泡时间就不可以泡久，泡久鸭货就会烂，影响口，不泡久鸭货就难入味）捞出冲凉水后，晾干备用（冲去血沫是为了去腥）
5、莲藕切片，用一碗水加点白醋泡着（泡白醋水防止氧化）；冷水下锅加入藕片煮5分钟，再转电饭锅加入煮好卤水大火煮5分钟，再泡2小时以上即可
6、卤水煮好，先放入鸭胗煮15分钟，再放入鸭脚、鸭翅、鹌鹑蛋大火烧开，泡5小时以上即可
万能卤水的做法。
一.配方:草果1颗，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。
二.做法:
1.配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。
2.葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。
3.取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
材料：八角5粒，陈皮1小块，茴香1小勺，桂皮1块，香叶3片，草果1个，沙姜1小勺，猪皮200克，冰糖1大勺，葱2段，姜50克，蒜3瓣，料酒1大勺，生抽4大勺，老抽4大勺，香油1小勺，水1000毫升
1、将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净；
2、取一口深锅，放入清水、猪皮、姜、葱段、去皮蒜头，下入所有调料，放入香料包，开火煮滚；
3、转小火，煮40分钟至香料出味，调料溶解融合，浑然一体，即为卤水；
4、卤汁保存时要滤去渣子，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好，放入冰箱冷藏保存
配方一: 八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25； 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
配方二: 八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜25、大烟壳5、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
配方三: 桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤备注：可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。 辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。