做法是这样的，将带壳的皮蛋放在水中清洗干净，去掉壳上的脏东西，再放进锅里，加没过皮蛋的凉水，开火煮开，看到水开后只需煮十几秒钟就好，不要时间太长，注意时间。
皮蛋捞出后放在凉水里过凉，便于剥壳。
凉拌皮蛋味道好不好，调料汁很关7键，其中蒜、生姜、尖椒、醋，这四样不能少，可以去除皮蛋的腥涩味，还可以增加香味。
碗中加蒜末、生姜末、尖椒碎、醋、生抽、白糖、香油，搅拌均匀即可，口味稍重增加生抽的量就好，白糖提鲜，有它味道更好，爱吃香菜或者葱的朋友，还可以放点香菜末或者葱花，不喜欢就不放，喜欢吃辣的朋友，还可以再放一点辣椒油。
皮蛋凉下来后，轻轻敲壳，把皮蛋壳剥掉，然后用细线把皮蛋切成小瓣，也可以用菜刀切，不过切的时候，想避免粘刀，可以给刀上沾水，这样再去切就不会粘刀了。
切好后，来个精美的摆盘。
最后把调好的料汁浇在皮蛋上面，这样一盘嫩滑不涩口的凉拌皮蛋完成了，端上桌特别抢手。
涼拌皮蛋的做法是，先拿皮蛋剝壳用冷开水先冲一下，凉干水后每一个皮蛋切成4片或8片装盒，再把拌有小磨油，生抽，葱花，鸡精等佐料装在小碟上，或直接浇在切好的皮蛋上。
首先准备皮蛋六个，切成四瓣，摆入在碟中。肉末少许，姜蒜适量，辣椒酱、酱油即可。
其次热锅后按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒、辣椒酱爆出油，在皮蛋上撒上一层糖，把锅里的配料浇在皮蛋上，撒上葱花即可。