牛娃娃肉部分在肋脊。
此处运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味。肥牛火锅类：肥牛、眼肉、上脑、外脊。
巴西烧烤：里脊、腹肉、带油三角肉、带油臀肉、带油牛肩峰、牛仔骨。部位肉：米龙（针扒）、黄瓜条（脍扒）、林肉（和尚头）、臀肉（尾龙扒）、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级分割肉、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛。
香辣牛娃娃是一道传统的川菜，主要食材是牛肉和娃娃菜，配以辣椒和调料，烹制出一道美味可口的菜肴。以下是一份正宗的香辣牛娃娃食谱:
所需食材：
- 牛肉:200 克
- 娃娃菜:200 克
- 辣椒：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将牛肉切成小块，加入生抽、料酒、鸡精腌制 20 分钟。
2. 娃娃菜洗净切成小块，辣椒切段，姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入腌制好的牛肉煸炒至变色。
4. 加入娃娃菜和辣椒段，翻炒均匀。
5. 加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀。
6. 盖上锅盖，转小火焖煮 5 分钟，直至娃娃菜变软。
7. 最后，打开锅盖，让调味料均匀地裹在食材上，翻炒至收汁即可。
香辣牛娃娃是一道口感鲜美、麻辣爽口的川菜，希望大家能够喜欢。
正宗做法
1. 牛肉买回来后清洗干净，切片。
2. 然后用适量料酒，少许盐和胡椒粉腌制一下。
3. 准备好配料。
4. 把洋葱切碎，青红椒去籽切小，大蒜拍碎，老姜切小块，娃娃菜切片。
5. 锅中倒入适量油，放入大蒜，老姜，和洋葱，煸炒出香味。
6. 然后把腌好的牛肉放入锅中，大火炒至水分收干。
7. 放入切好的青红椒，娃娃菜一起翻炒均匀。
8. 炒匀后加入料酒，生抽和醋，一起翻炒均匀。
9. 最后再加少许盐调味，大火收汁后即可熄火
【用料】：牛娃、青辣椒、朝天椒、姜、蒜、生抽、盐、料酒、豆瓣酱、干辣椒、蒜苔、淀粉。
【步骤】:
1、牛娃切小块，放入淀粉、料酒、生抽、盐、拌均，腌制20--30分钟（腌制后的水倒掉）;
2、姜、蒜、辣椒、蒜苔切碎，锅里放油，下腌制后的牛娃（不要把腌制的水倒进去），大火炒至肉微黄，盛入碗中；
3、锅中留些许炒牛娃的油，下配料（青红辣椒、干辣椒、姜、蒜），半勺豆瓣酱入锅中翻炒，再把牛娃倒入锅中大火翻炒均匀，加60克水，大火煮沸后转中火，焖半分钟，开盖，倒入蒜苔，转大火，翻炒半分钟，最后装盘（可以根据个人口味加葱或香菜）。好啦，一盘鲜、香、辣、美味的香辣牛娃就新鲜出炉啦！!!
步骤/方式一
500克牛蛙去皮斩成块，冲洗干净
步骤/方式二
加入2克盐、5克生抽、1克白胡椒粉、5克料酒腌制20分钟
步骤/方式三
5个泡辣椒切成末，适量香菜洗净切段，10克姜切末，10克大蒜切成蓉，10克香葱切末，4个红米椒切斜片
步骤/方式四
锅里倒入油，下一小把花椒炸出香味，捞出花椒扔掉
步骤/方式五
下入泡辣椒末、姜末、葱末、蒜蓉，炒出香气
步骤/方式六
倒入腌制好的牛蛙，翻炒
步骤/方式七
倒入一碗水，放入2克老抽，加盖焖10分钟
步骤/方式八
揭盖后继续保持中火翻炒至收汁，起锅前一分钟放入红米椒翻炒
食材：牛娃娃500g，青尖椒1个，红尖椒1个，蒜3瓣，姜3片，辣椒酱1大勺，酱油2大勺，料酒2大勺，花椒16颗
做法
1、牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油。
2、倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右。
3、青红椒切块，姜、蒜切片。
4、取一大勺辣椒酱放入碗中。
5、锅烧热，放少许油。
6、油三成热时，放入花椒爆香。
7、将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用。
8、锅烧热，重新放入适量油。
9、放入姜蒜，煸出香味。
10、放入牛蛙。
11、炒3分钟左右，放入青红椒，翻炒一分钟。
12、关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可。
1
牛蛙剥皮洗净切成小块
2
加入盐，胡椒粉，姜丝抓匀腌制20分钟
3
洋葱切成小块，小米椒切小段，香菜切长段
4
大蒜去皮备好，姜去皮切片，豆瓣酱备好放入小碗中即为爆锅料
5
起锅热油，加入爆锅料炒出香味
6
加入牛蛙，小米椒，料酒翻炒30秒
7
加入洋葱，生抽翻炒1分钟
8
加入白糖，一点清水炖煮1分钟
9
最后加盐翻炒均匀，出锅撒上香菜即可