酱油在高温下煮久了不会产生有毒物质,但是会破坏酱油中含有的氨基酸。 制作菜肴时最好在出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
酱油是调味品，增加菜色，能增进人的食欲，入锅炒菜没有毒，但是酱油钠的含量高建议少吃。
如果不是烧干至发焦，不会产生有毒物质。但是酱油中含有多种氨基酸和糖分，若在锅内久煮，会使其营养物质有一定程度的损失，所以这也是提倡菜快炒好时再放酱油的原因之一。酱油中含有的氨基酸蛋白质等营养物质在高温情况下会分解或变性，这将导致口味的改变和营养的流失，因此不提倡高温加热。
酱油烧糊了，有可能味道有点儿苦，没有毒。
做豉油鸡的酱油就是我们平时做菜用的酱油是没有毒的。
白萝卜性寒，酱油中的伤寒杆菌可以在酱油中存活数月，嗜盐菌可以在酱油中长期生存，两者之间食物相冲，炒才白萝卜要少放，炖肉就不要放了，肠胃不好，吃多了会腹泻，而且清炖出来，金黄色的汤汁，汤好喝
上个色就够了，这东西都是大豆制品，按理应该没问题！