主料：脆鱼腩400g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、大蒜五瓣、生姜几片、大葱两根、干葱头两瓣
1
买回来的鱼腩清洗干净，用刀刮去鱼肚里的黑膜。
2
清洗干净后放蒸碟上，用适量盐抹匀鱼身，并加些米酒腌制十分钟。
3
准备些蒜末，拍扁两瓣干葱头，生姜切丝。
4
把切好的辛料铺鱼腩上。
5
用一锅烧开适量水，水开后把鱼腩放上面，大火蒸约十五分钟。
6
大葱切丝。
7
用一锅烧热，加热适量油。
8
蒸好的鱼拿出，淋适量酱油，把葱丝铺在鱼腩上，淋上烧烫的油。
主料：草鱼750克
辅料：豆豉35克豆豉75克
调料：姜10克大葱10克大蒜10克酱油15克料酒15克盐2克胡椒粉2克味精2克辣椒(红、尖、干)25克植物油35克各适量
做法
1.将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；
2.葱、姜、蒜切碎末备用；
3.将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。
4.将植物油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。
1、山坑鲩宰杀洗净，将盐、花生油均匀地抹在鱼身内外，腌制10分钟入味。
2、将鱼摆入盘中（下方垫两根筷子，便于蒸汽流动），表面撒上姜丝，入蒸箱蒸6-7分钟后取出，撒入葱丝段、红椒丝，淋七成热油激香即成。
第1步.?在市场买一斤新鲜的脆肉鲩腩回来洗干净血水
第2步.?擦干
?第3步.?切成条状
第4步.?加盐1勺，生粉一勺，酒一点，(主要是去腥作用），腌十分钟左右，然后放姜(切片切丝也可以）
第5步.?放些生抽，油，搅拌均匀
第6步.?水开后大火蒸七分钟(本人觉得七分钟口感比较好）
第7步.?蒸好关火后两分钟后再开盖