要煮，将卤香干洗干净之后放进锅里面大火煮，煮沸2-3分钟就差不多了，然后捞出晾凉，然后切片。
将油淋辣椒倒入装切好的香干的碗里，再放生抽，陈醋，耗油适量，撒入葱花，香菜，搅拌均匀，放置一会，入味即可装盘享用啦！！
凉拌卤豆干需要过水
食材
豆腐干适量，陈醋适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，香油适量，小葱适量，香菜适量
1、豆腐干焯水。
2、豆腐干然后切成均匀的小条。
3、陈醋，生抽，白糖，盐，香油，等搅拌均匀，做成腌汁。
4、把香干.切碎的小葱.香菜放入腌汁中。 凉拌豆腐干是一道美食，爽口、好吃。
5.美味又好吃的凉拌卤豆干需要过水完成开吃了。
需要过水，过水以后可以把豆腐里面的苦味除去
凉拌卤豆干过程需要加入白水白醋白酒香油辣椒油
制作主料：豆干1个、花生100克
制作调料：香葱2根、香菜2根、小米辣3个、大蒜2瓣、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、香醋1勺
制作方法和步骤
步骤一：把豆干先切成手指头粗的条，然后改刀切成和花生米差不多大小的颗粒装盘备用。
步骤二：花生米冷油下锅，开中火把花生米炸至稍微变色后捞出来控油放凉备用。
步骤三：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成小圈圈、一起放入小碗中，放入一勺白芝麻、一勺辣椒面、一小勺花椒面，放入2勺冷油搅拌一下。把香葱清洗干净后切成末、香菜同样清洗干净后也切成末，然后一起装盘备用。
步骤四：锅中放油烧至冒烟，也就差不多6成热，然后把热油浇到准备好的调料中，分两次把调料香味激发出来。
步骤五：调料香味激发出来后，稍微放凉，依次放入生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁 。
步骤六：把切好的豆腐干和花生米倒入大碗中，同时把兑好的调料汁到里边，再加上香葱和香菜末。
步骤七：然后用筷子搅拌均匀后装盘成菜，上桌开吃。
主料：豆腐干200克，青椒半个，蒜黄10棵。
辅料：盐半勺，香油2勺，生抽1勺，辣椒油1勺，葱白1断。更多烹饪知识，请咨询华南烹饪学校。凉拌五香豆腐干的做法：
1.超市，市场买来的豆干，展平切两半，再切丝。
2.豆腐干尽量切的细些。
3.葱白切丝。
4.蒜黄切段。
5.青辣椒切丝。
6.把切好的豆腐丝、青椒丝、葱丝、蒜黄段放入盆中，一次放入盐、香油、生抽、辣椒油搅拌均匀，装盘即可食用。