葱爆羊肉中的羊肉最好用手切羊肉，切好码盘备用，用胡椒粉 盐，料酒少许腌制一会。等腌制好入锅前，加入半个蛋清和少许生粉，搅拌均匀，倒入适量油保证水分不流失。希望我的回答能够帮到你
用料:羊肉片250克，葱白3颗，香菜2颗，盐2克，料酒5克生抽5克白糖2克米醋3克香油2克老抽2克
做法:1葱白切成3cm左右的葱段，香菜洗净切段备用。
2将羊肉化冰备用。
3 锅内下油，大约2-3勺，待油温加热至7成热时，放入化冰后的羊肉片快速翻炒1-2分钟。
4看到羊肉片变白，微卷时，放入葱白段，加入2克老抽，5克生抽，2克白糖，2克盐，5克料酒，5克米醋，继续翻炒。
5 待肉片全部变白，翻炒均匀后关火，撒上香菜即可。
小贴士
油温七成热就是手放在油上方能明显感到热度。
这个只是各个地方做法不同而已，有的地方是不放醋的，而葱爆羊肉放醋是为了更好的祛除羊肉的膻味。以下是放醋和不放醋的做法：葱爆羊肉一般是不放醋的，因为葱爆羊肉吃的就是羊肉的味道，放一些葱或者是蒜去腥就可以了，不需要放醋，
做葱香羊肉最好要加醋,不仅可以解腻还能去羊肉膻味。当然，这个只是各个地方做法不同而已，有的地方是不放醋的。 葱爆羊肉的做法：羊腿肉去筋，切成大薄片。章丘大葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。用花生油、麻油和大蒜米炝出香味，加羊腿片两面翻炒，直至肉片发白，加大葱块爆炒10秒，加食盐、胡椒粉调味。
最后出锅的时候，沿着锅边烹入米醋。
这道菜最后一步很关键，要沿着锅边烹醋，要的是米醋的香味，不要有酸味
不放，放醋会导致羊肉变酸，影响口感，吃起来像坏了一样