炒叉子是辽宁省丹东一带的特色菜，主要流行于该地区。它是将米叉子煮七八分熟后捞出，配以黄蚬子肉、韭黄、胡萝卜、圆葱等辅料，再加上蒜末、香油等调料，大火猛炒而成的菜品。
炒叉子是用玉米面压制成的叉子面，然后配以调料炒制而成。根据配料不同，有肉末炒叉子，鸡蛋炒叉子。主要流行于辽宁省的丹东一带。
材料
猪里脊肉：1块; 面条（生）：（粗）1把;
柿子椒: 1个; 胡萝卜: 1个; 洋葱: 1个;
色拉油：适量; 生抽：适量; 食盐：适量;
炒叉子的做法
1
最好是将叉子用水焯一下待用，肉切，青椒，胡萝卜，洋葱都切丝
2
锅内入油烧至五成热放入肉丝炒到变色，然后放入青椒，胡萝卜，洋葱炒熟，加入生抽，盐，鸡粉
3
再放入叉子翻炒均匀（特别爱熟，也可少添一点水，勾点芡，这样会很滋润），加味精取可出锅
1· 将材料准备好，卷心菜、胡萝卜、洋葱、肉分别切丝。香肠小薄片
2· 将买来的叉子放入开水中煮一会儿，使其散开就可以，然后捞出放入凉水中
3· 锅中放油，将鸡蛋打散
4· 接着放入肉丝
5· 然后放将其他材料放入（这时可以再放一些油）
6· 将叉子放入，加生抽老抽调色，加盐、胡椒粉，一点点陈醋（喜欢酸的可以多加）少量辣椒油，炒一分钟左右